Perincian resipi

Arah

◇ Tiup Itik Ceri Haoye sehingga dada membonjol dan kulit serta daging terpisah, dan kulit melecur dan kering udara.
◇ Air kulit rangup gaya Kantonis dituangkan pada kulit itik ceri, dan air kulit rangup itu direnjiskan secara sekata berulang kali.
◇ Gantung itik ceri dengan kipas selama 12 jam, dan biarkan ia kering di dalam peti sejuk.
◇ Gantung kulit rangup untuk pewarna, elakkan menggunakan suhu terlalu tinggi, warnanya terlalu gelap, dan daging mudah dipanggang.
◇ Daripada ketuhar pada suhu pusat 72°C, tahap kesedapan ini perlu dikukus selama 15 minit sebelum dihiris dan dinikmati.