Perincian resipi

Kita akan mengeluarkan lemak daging, memsaltinya, memerahkan, dan menaburkannya dengan serbuk jintan. Epal dipotong menjadi kepingan dan dimasukkan ke dalam GN dalam bersama semua rempah, di atasnya diletakkan daging.
Dengan hati-hati kita tuangkan jus epal dan tutup dengan penutup atau diselaputi dengan aluminium foil. Masukkan ke dalam konvektor dan biarkan perlahan-lahan semalaman.

Selepas rawatan haba, dengan hati-hati kita akan mengalirkan kuah dan mengurangkannya bersama sedikit lada gandum. Daging dibiarkan sejuk dengan baik untuk memudahkan pengendalian dan kemudian dipotong kepada bahagian.

Sementara itu, kita akan menyediakan “crackling”. Lemak yang dibuang dipotong menjadi jalur nipis, sedikit diperasakan dengan garam dan disusun di atas dulang enamel rendah dengan kertas pembakar, ditutup dengan kertas pembakar dan dulang rendah yang kedua supaya lemak ditekan di tempat dan tidak bergerak di atas dulang semasa pembakaran. Masukkan ke dalam konvektor yang sudah dipanaskan dan bakar mengikut program yang dinyatakan selama kira-kira 30 minit. Pastikan lemak tidak terbakar dan pahit. Ia sepatutnya berbuih dengan cantik dan menjadi rangup.