Perincian resipi

Name: Éclair's
Yield: 10
Cuisine: Perancis
Ingredients: 225.0000 g water; 200.0000 ml milk; 225.0000 g butter; 10.0000 g sugar; 6.0000 g salt; 300.0000 g AP flour; 450.0000 g whole eggs

Pencuci mulut Éclair's

25. 11. 2022

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Syarikat: Retigo

Kategori makanan: Pencuci mulut

Masakan: Perancis

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Pemanasan awal:
220 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Udara panas

100 %

Masa

00:05 hh:mm

210 °C

70 %

Udara panas

100 %

Masa

00:15 hh:mm

170 °C

70 %

Udara panas

0 %

Masa

00:05 hh:mm

170 °C

70 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 10

Nama	Nilai	Unit
air	225	g
susu 3.5%	200	ml
mentega	225	g
gula semolina	10	g
garam	6	g
tepung gandum biasa	300	g
telur ayam	450	g

Pemakanan dan alergen

Alergen: 1, 3, 7
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	347.1 kJ
Karbohidrat	23.4 g
gemuk	24.2 g
Protein	8.9 g
air	0 g

Arah

Gabungkan air, susu, mentega, gula dan garam dalam periuk sederhana. Didihkan dengan api sederhana.
Tambah tepung dan kacau dengan sudu kayu sehingga campuran bersatu dan membentuk adunan. Teruskan mengacau adunan sehingga ia mula kering dan anda melihat lapisan mula terbentuk di dasar periuk akibat adunan melekat, 1 hingga 2 minit.
Pindahkan adunan ke pengadun berdiri yang dipasang dengan paddle. Tambahkan telur satu per satu pada tetapan rendah sederhana pada pengadun sehingga semua telur telah disertakan.
Pindahkan campuran ke dalam beg piping dan paip ke atas loyang yang dilapisi kertas baking. Masak dalam oven combi. Keluarkan dari oven dan biarkan sejuk. Kemudian isi dengan krim pastri dan celup dalam ganache.

Aksesori yang disyorkan

berlubang_aluminium_sheet_teflon_coated