Perincian resipi

Buah-buahan dibuang bijinya, dipotong menjadi empat jika perlu dan dimasukkan ke dalam wadah GN yang dalam dan bersalut dengan air dan jus lemon.

Masak buah hingga cecairnya berkurang (di atas dapur atau dalam pengukus kombinasi dengan terlebih dahulu pada 160 °C, 100% kelembapan 10 minit dan kemudian pada 50% kelembapan yang tinggal, 150 °C selama 1-2 jam dalam mod udara panas).

Cecair tersebut harus hampir sepenuhnya dimasak.

Campuran yang masih panas harus dikisar halus menggunakan pengisar tangan dan disapu panas di atas kertas pembakar dan diletakkan di atas loyang berlubang.

Pengeringan dilakukan selama kira-kira 4 jam pada suhu 35-50 °C, dengan pengudara yang dikurangkan dan 0% kelembapan yang tinggal. Kulit buah harus tidak lagi melekit apabila sudah siap.

Kulit buah boleh dipotong menjadi jalur dan digulung, kertas pembakar boleh juga digulung bersama. Buah-buahan lain seperti epal atau delima, pir dan sebagainya juga sesuai. Puree buah boleh juga dipertingkatkan mengikut citarasa seperti dengan gula vanila, kayu manis, madu atau rempah lain. Di sini, kreativiti tidak mempunyai had. Sila ambil perhatian bahawa masa pengeringan bergantung kepada ketebalan campuran yang disapukan atau kandungan airnya.