Perincian resipi

ayam itik 中式肋排炭烤肉

14. 7. 2022

Pengarang: Gary CHIU

Syarikat: Retigo Asia

Kategori makanan: ayam itik

Masakan: cina

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Langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 160 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

1
Udara panas
30 %
time icon Masa
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Udara panas
30 %
time icon Masa
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Udara panas
10 %
time icon Masa
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Udara panas
10 %
time icon Masa
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 120

Nama Nilai Unit
perut babi 3000 pcs

Arah

肋排制作參數經驗解析：

前置預先風乾/燒肉後風乾皆可，烤箱製作過程建議插探針

＊第一階段 選擇烤肉溫度30% 溫度160度 時間至40-50分鐘
此階段為了把肉汁水分烤掉。

＊第二階段 選擇烤肉溫度30% 溫度180度 時間至20分鐘
此階段為了爆肋皮，把水分烤得更好，油脂才有辦法滲解，溫度拉高20度。

＊第三階段 （燒肉中心溫度65度）選擇烤肉溫度10% 溫度220度 時間至20分鐘
此階段開始爆肋皮。

＊第四階段 （燒肉中心溫度80度）選擇烤肉溫度10% 溫度250度 時間至20分鐘
最後爆肋皮階段，可以邊烤邊開門拿出來削皮，連續3-4次，不用等時間煎完才削，邊烤邊削才漂亮。