Perincian resipi

*ekor lembu dipotong kepada 3 atau 4 keping
Goreng lembu dalam kuali sehingga keemasan dan angkat dari kuali. Kemudian masukkan semua sayur dan biji yang dicincang kasar ke dalam kuali bersama 150g mentega dan masak sehingga sedikit berwarna. Masukkan kembali ekor lembu ke dalam kuali bersama sayur dan tutup dengan 2l stok ayam. Pindahkan ke dalam ketuhar dan masak semalaman pada 85°C.
Dalam tempoh itu, sediakan bawang lyonnaise. Masak bawang yang dihiris halus, 100g mentega dan thyme bersama-sama sehingga sedikit berwarna, kemudian tambah sekitar 50ml stok ayam pada satu masa sehingga hilang sehingga anda menggunakan 500ml stok yang tinggal. Bawang harus lembut dan berwarna coklat.
Keesokan harinya, selepas dimasak, ambil dagingnya.
Hiris kentang menggunakan mandolin dengan sangat nipis. Griskan kuali oven atau dulang anda. Lapiskan hirisan kentang sedikit bertindih antara satu sama lain, lakukan ini 3 kali, kemudian tambahkan separuh daging ekor lembu, kemudian 3 lapisan kentang, kemudian satu lapisan bawang lyonnaise. Lakukan proses ini sehingga anda mempunyai 2 lapisan ekor lembu dan 2 lapisan bawang. Tambah sedikit stok yang tinggal untuk membantu memasak kentang dan masak dalam ketuhar selama kira-kira satu jam pada 170°C atau sehingga lembut.