Perincian resipi

Arah

*ekor oxtail dipotong 3 atau 4 keping
Goreng ekor lembu perlahan-lahan dalam kuali sehingga perang keemasan dan keluarkan dari kuali. Kemudian masukkan semua sayur-sayuran dan biji-bijian yang dicincang kasar ke dalam kuali dengan 150g mentega dan masak sehingga berwarna sedikit. Masukkan ekor lembu semula ke dalam kuali dengan sayuran dan tutup dengan 2l stok ayam. Pindahkan ke dalam ketuhar dan masak semalaman pada suhu 85°C.
Pada masa itu sediakan bawang lyonnaise. Masak perlahan-lahan bawang besar yang dihiris nipis, 100g mentega dan thyme bersama sehingga berwarna sedikit kemudian masukkan kira-kira 50ml stok ayam pada satu masa sehingga sejat sehingga digunakan 500ml stok yang anda tinggalkan. Bawang mestilah lembut dan berwarna perang.
Esoknya bila dah masak petik daging.
Hiris kentang pada mandolin dengan sangat nipis. Griskan kuali ketuhar atau dulang anda. Lapis hirisan kentang bertindih sedikit setiap satu, lakukan ini 3 kali, kemudian masukkan separuh daripada daging ekor lembu, kemudian 3 lapisan kentang, kemudian lapisan bawang lyonnaise. Lakukan proses ini sehingga anda mempunyai 2 lapisan ekor lembu dan 2 lapisan bawang. Masukkan sedikit lebihan stok untuk membantu memasak kentang dan masak dalam ketuhar selama kira-kira sejam pada suhu 170°C atau sehingga lembut.