Perincian resipi

*bersihkan duit syiling tembaga 1kg
1. Dalam periuk di atas api sederhana-rendah, cairkan gula kristal dalam 200ml air dan kurangkan kepada sirap.
2. Sejukkan.
3. Atur ketuhar pada wap pada 75°C.
4. Masukkan adas dan sirap ke dalam beg sous-vide.
5. Kukus selama 20 minit atau sehingga adas menjadi lembut.
6. Keluarkan adas dan biarkan menitis.
7. Atur ketuhar pada haba kering pada 120°C.
8. Sebarkan adas dalam pinggan GN yang tahan ketuhar dan bakar selama 10 minit.
9. Atur ketuhar pada haba kering pada 170°C.
10. Canai doh dan lapis ke dalam pinggan GN yang telah disapu minyak.
11. Tutup doh dengan kertas pembakar yang lembap.
12. Pindahkan duit syiling ke dalam pinggan dan sebarkannya supaya semua kertas pembakar diliputi.
13. Bakar selama 20 minit atau sehingga doh mengeras.
14. Keluarkan duit syiling dan kertas pembakar dan bakar selama 7 minit lagi.
15. Sementara itu, sediakan inti dengan memukul krim, gula halus, 35g kuning telur
dan campuran telur dalam baine marie atau di atas api sangat rendah.
16. Apabila asas kerak manis hampir siap, turunkan suhu ketuhar kepada 120°C.
17. Semasa asas masih panas, tuangkan inti dan teruskan membakar selama 10 minit lagi
atau sehingga inti telah dimasak hingga tekstur yang halus, sebelum ia menggumpal.
18. Lapisi bahagian atas kek dengan hirisan adas yang nipis secara memanjang, taburkan gula Demerera dan karamelkan dengan pemetik api sebelum dihidangkan.