Perincian resipi

Rendam kacang putih semalaman dalam air. Pada hari berikutnya, tapis kacang dan basuh dengan teliti. Kemudian, didihkan kacang putih dalam air garam selama 30 minit. Setelah itu, tapis. Sekarang masukkan semua bahan ke dalam bekas GN yang dilapisi dan masak di dalam pengukus kombi seperti berikut:
Kombidamp 145°C, 50% kelembapan, 80% kelajuan kipas, 45 minit, kacau setiap 15 minit. Setelah memasak, keluarkan daun bay dan cengkih.
Cendawan, potongan daging bacon dan tomato: Panaskan pengukus kombi dengan pelat bakar tidak berlubang yang dilapisi, kemudian grill irisan tomato selama 1 minit, cendawan dan potongan daging bacon selama 2 minit dalam mod kombidamp pada 210°C, 25% kelembapan, 90% kelajuan kipas.
Petua: Gunakan pemasa masukkan.
Dada ayam kampung, rempah panggang, minyak zaitun, limau nipis, bawang putih segar disatukan dalam vakum dan dimasak sousvide, pada 85°C dalam mod stim selama kira-kira 40 minit, bergantung kepada ketebalan dada ayam kampung. Keluarkan dari beg dan ambil stok untuk pemprosesan lanjut. Keringkan dada dengan sedikit tisu, sapukan sedikit minyak dan grill pada pelat grill yang telah dipanaskan dalam pengukus kombi selama 4 minit pada 225°C kombidamp dengan kelembapan 25% dan kelajuan kipas 70%.
Sosej kecil, atau sosej sarapan Inggeris yang sebenar: Panaskan pengukus kombi dengan pelat grill yang dilapisi, kemudian grill sosej kecil.
195°C dalam mod udara panas dengan penutup wap terbuka, 80% kelajuan kipas selama 6-8 minit bergantung kepada keperluan kecoklatan. Untuk Underground, kami menggunakan arugula segar.
Kentang Goreng / Program 1 untuk makanan beku:
Panaskan pengukus kombi, kemudian satu minit pada 250°C dalam haba kering dengan penutup wap terbuka, kemudian bergantung kepada ketebalan kentang goreng 17-21 minit pada 220°C dalam haba kering dengan penutup wap terbuka.
Kentang Goreng / Program 2 untuk makanan segar:
Panaskan pengukus kombi, kemudian satu minit pada 230°C dalam haba kering dengan penutup wap terbuka, kemudian bergantung kepada ketebalan kentang goreng 12-15 minit pada 190°C dalam haba kering dengan penutup wap terbuka.
Perasakan kentang dengan resipi garam sendiri dan hidangkan.
Petua: Gunakan bakul penggoreng yang dilapisi dengan penyadur Lotan® ganda.