Perincian resipi

Gula, yis dan lebih kurang 20ml air suam diletakkan dalam sebuah bekas sehingga yis mula bertindak balas.
Setelah itu, semua bahan diuli dengan baik dan dibiarkan rehat, sebaiknya selama 24 jam, di mana setiap 8 jam doh perlu dilipat dan diregangkan.
Prinsip asas: Campurkan doh, biarkan ia naik pada suhu bilik (18-22°C) selama 24 jam (sedikit diregangkan dan dilipat setiap 8 jam), bentuk doh, biarkan rehat 1 jam (biasanya dalam mangkuk yang dilapisi dengan kain yang ditabur tepung), bakar dalam periuk atau di atas lembaran bakar.
Fermentasi terakhir dalam pengukus kombinasi - 42°C, kipas diset pada 40-50 dan kelembapan maksimum 5%. Kemudian bakar dalam pengukus kombinasi como berikut: Panaskan hingga 250°C, 10 saat pada 210°C, kelajuan kipas 80%. Pengilangan: 1000 ml, 10 gelinciran, 2 minit. Rehat: 2 minit. Kemudian bakar selama 12 minit pada 200°C, kelajuan kipas 80%, kemudian rehat lagi selama 5 minit. Akhirnya bakar selama 29 minit pada 175°C, kelajuan kipas 60%, diset.