Perincian resipi

pastri Roti campur dengan ejaan

16. 5. 2022

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Syarikat: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: pastri

Masakan: Jerman

Langkah program

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Nach-Brotgärung

1
Gabungan
5 %
time icon Masa
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Backen 1 KG Brot - Vorheizen auf 250°C

2
Udara panas
100 %
time icon Masa
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Suntikan
10 n
time icon 120 s
probe icon 1000 ml
4
jeda
time icon 120 s
5
Udara panas
100 %
time icon Masa
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
6
jeda
time icon 300 s
7
Udara panas
100 %
time icon Masa
time icon 00:29 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 1

Nama Nilai Unit
tepung biasa 00 515 g
tepung ejaan jenis 630 90 g
air 380 ml
garam 12 g
yis segar 0.5 g
gula perang 1 pcs

Pemakanan dan alergen

Alergen: 1
galian:
Vitamin:

Nilai pemakanan satu bahagian Nilai
Tenaga 2106.8 kJ
Karbohidrat 422.6 g
gemuk 6.1 g
Protein 73.5 g
air 0 g

Arah

Letakkan gula, yis dan lebih kurang 20ml air suam ke dalam bekas sehingga yis mula menapai.
Kemudian uli semua bahan dengan baik dan biarkan ia berehat, idealnya selama 24 jam, di mana doh hendaklah dilipat dan diregangkan setiap 8 jam.
Prinsip asas: Campurkan doh, biarkan masak selama 24 jam pada suhu bilik (18-22°C) (regangkan dan lipat setiap 8 jam), bentukkan doh, biarkan masak selama 1 jam (biasanya dalam mangkuk yang dialas dengan kain bertepung), dalam Bakar dalam periuk atau di atas dulang.
Penapaian akhir dalam pengukus combi - 42°C, kipas bersuhu 40-50 dan maksimum 5% kelembapan. Kemudian bakar dalam pengukus combi seperti berikut: Panaskan hingga 250°C, 10 saat pada 210°C, 80% kelajuan kipas. Mengukus: 1000 ml, 10 pecah, 2 minit. Rehat: 2 minit. Kemudian bakar selama 12 minit pada suhu 200°C, 80% kelajuan kipas, kemudian jeda lagi selama 5 minit. 29 minit terakhir 175°C, 60% kelajuan kipas, jam.