Perincian resipi

Arah

Letakkan gula, yis dan lebih kurang 20ml air suam ke dalam bekas sehingga yis mula menapai.
Kemudian uli semua bahan dengan baik dan biarkan ia berehat, idealnya selama 24 jam, di mana doh hendaklah dilipat dan diregangkan setiap 8 jam.
Prinsip asas: Campurkan doh, biarkan masak selama 24 jam pada suhu bilik (18-22°C) (regangkan dan lipat setiap 8 jam), bentukkan doh, biarkan masak selama 1 jam (biasanya dalam mangkuk yang dialas dengan kain bertepung), dalam Bakar dalam periuk atau di atas dulang.
Penapaian akhir dalam pengukus combi - 42°C, kipas bersuhu 40-50 dan maksimum 5% kelembapan. Kemudian bakar dalam pengukus combi seperti berikut: Panaskan hingga 250°C, 10 saat pada 210°C, 80% kelajuan kipas. Mengukus: 1000 ml, 10 pecah, 2 minit. Rehat: 2 minit. Kemudian bakar selama 12 minit pada suhu 200°C, 80% kelajuan kipas, kemudian jeda lagi selama 5 minit. 29 minit terakhir 175°C, 60% kelajuan kipas, jam.