Perincian resipi

Arah

Brook trout: Masukkan kira-kira 2 cm minyak zaitun ke dalam sisipan dan masak betul-betul. Panaskan hingga 42°C.
Pisahkan isi ikan trout sungai segar dari kepak perut dan keluarkan tulangnya. Sejukkan bahagian. Letakkan fillet dalam minyak yang telah dipanaskan dan tahan selama 45 minit. Petua: Pada suhu 42°C ikan hanya dikurung sedikit! Naikkan kepada 45°C jika perlu. Dari sekitar 48°C dan seterusnya, protein mula muncul.
Krim avokado: Belah separuh avokado dan keluarkan batu. Keluarkan pulpa dengan sudu dan letakkan di dalam bekas sempit bersama-sama dengan satu sudu besar crème fraîche. Petua: Diameter bekas hendaklah hanya lebih besar sedikit daripada pengisar tangan. Sekarang campurkan semuanya dan perasakan dengan garam, lada cayenne dan jus lemon seperti yang dikehendaki.
Kari Ungu: Goreng sedikit bahagian ikan dengan bawang merah, cairkan dengan Nolly Prat dan atasnya dengan krim putar. Biarkan semuanya mendidih perlahan-lahan selama kira-kira 20 minit.
Tapis sos menggunakan ayak halus dan kurangkan kepada konsistensi yang diingini. Sejurus sebelum dihidangkan, campurkan Kari Ungu yang banyak dengan pengisar tangan sehingga sos mempunyai warna yang kuat. Untuk sedikit rangup, hidangan ini boleh dihiasi dengan jerami kentang, kacang tanah cincang atau kacang wasabi, bergantung pada citarasa anda.