Perincian resipi

ikan Brook trout dengan celup alpukat dan celup kari ungu

12. 5. 2022

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Syarikat: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: ikan

Masakan: Jerman

Langkah program

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

1
Udara panas
100 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon45 °C
probe icon 55 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 2

Nama Nilai Unit
isi ikan trout sungai 200 g
bawang merah 2 pcs
minyak zaitun 1 l
alpukat 1 pcs
crème fraîche 1 pcs
krim putar 33% 1 pcs
limau 1 pcs
kari ungu 1 pcs
noilly prat 20 ml

Pemakanan dan alergen

Alergen: 7
galian: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian Nilai
Tenaga 160 kJ
Karbohidrat 0 g
gemuk 5.3 g
Protein 28 g
air 0 g

Arah

Brook trout: Masukkan kira-kira 2 cm minyak zaitun ke dalam sisipan dan masak betul-betul. Panaskan hingga 42°C.
Pisahkan isi ikan trout sungai segar dari kepak perut dan keluarkan tulangnya. Sejukkan bahagian. Letakkan fillet dalam minyak yang telah dipanaskan dan tahan selama 45 minit. Petua: Pada suhu 42°C ikan hanya dikurung sedikit! Naikkan kepada 45°C jika perlu. Dari sekitar 48°C dan seterusnya, protein mula muncul.
Krim avokado: Belah separuh avokado dan keluarkan batu. Keluarkan pulpa dengan sudu dan letakkan di dalam bekas sempit bersama-sama dengan satu sudu besar crème fraîche. Petua: Diameter bekas hendaklah hanya lebih besar sedikit daripada pengisar tangan. Sekarang campurkan semuanya dan perasakan dengan garam, lada cayenne dan jus lemon seperti yang dikehendaki.
Kari Ungu: Goreng sedikit bahagian ikan dengan bawang merah, cairkan dengan Nolly Prat dan atasnya dengan krim putar. Biarkan semuanya mendidih perlahan-lahan selama kira-kira 20 minit.
Tapis sos menggunakan ayak halus dan kurangkan kepada konsistensi yang diingini. Sejurus sebelum dihidangkan, campurkan Kari Ungu yang banyak dengan pengisar tangan sehingga sos mempunyai warna yang kuat. Untuk sedikit rangup, hidangan ini boleh dihiasi dengan jerami kentang, kacang tanah cincang atau kacang wasabi, bergantung pada citarasa anda.