Perincian resipi

Steak: Vakum tutup semuanya bersama-sama dan masak sousvide pada suhu 53°C (sederhana) dalam mod stim selama 60 minit. Tahap memasak daripada jarang kepada siap boleh dilaraskan melalui suhu: jarang 47°C, sederhana 53°C, siap 60°C. Kemudian keluarkan daging dari beg, keringkan sedikit dan perasakan (14 g garam laut setiap 1 kg daging). Panaskan pengukus combi hingga 225°C dalam mod stim combi, kelembapan 25%, kelajuan kipas 70% dengan plat gril bersalut. Selepas dipanaskan, panggang bahagian bawah stik lembu selama kira-kira 4 hingga 8 minit, bergantung pada keperangan yang diingini. Jagung panggang yang diperap: Vakum tutup semuanya bersama-sama dan masak sousvide dalam mod stim pada 83°C selama 70 minit. Kemudian keluarkan dari beg, keringkan dan perap dengan perapan berikut. Perapan Jagung: Panaskan pengukus combi pada suhu 225°C dalam mod stim combi, kelembapan 25%, kelajuan kipas 70% dengan plat gril tidak melekat. Selepas dipanaskan, panggang jagung selama kira-kira 2 hingga 4 minit sehingga keperangan yang dikehendaki. Tomato berpeluh: Campurkan semuanya dengan baik dan masukkan ke dalam bekas GN bersalut dan biarkan ia berpeluh dalam pengukus combi pada suhu 70°C dalam mod udara panas selama 30 minit, kemudian keluarkan tomato dan tapis stok; ini akan digunakan untuk tomato ragout. Tomato berpeluh berfungsi sebagai ulam sayur dengan jagung, atau sebagai hiasan. Tomato ragout: Sekarang masukkan semuanya dalam bekas GN bersalut dan biarkan ia mendidih dalam pengukus combi pada suhu 160°C dalam mod udara panas dengan kepak wap terbuka selama lebih kurang 20-25 minit, dengan kelajuan kipas 70%. Kroket pisang: Letakkan pisang hijau dalam bakul goreng dan kukus dalam pengukus kombi pada suhu 99°C dan 50% kelajuan kipas selama 45 minit. Kemudian keluarkan pisang dari kulitnya dan tumbuk halus. Uli dengan bahan-bahan lain menjadi jisim halus, bentuk kroket dan roti mereka dengan tepung, susu tumbuhan, serbuk roti atau panko. Jangan ragu untuk menggunakan semburan lemak atau fasa dengan kandungan paprika: Sembur atau sapu kroket dengannya dan letakkannya dalam bakul goreng, goreng dalam pengukus kombi yang telah dipanaskan pada suhu 180°C dalam mod udara panas selama 14 minit, putar sekali atau dua kali. sementara itu.