Perincian resipi

Daging lembu Steak Kelenjar Monyet dengan kroket pisang raja

6. 1. 2023

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Syarikat: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: Daging lembu

Masakan: Jerman

Langkah program

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Färsensteakhüfte - sousvide gegart

1
Mengukus
time icon Masa
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 53 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Färsensteakhüfte - grillen

2
Gabungan
25 %
time icon Masa
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Maiskolben - sousvide gegart

3
Mengukus
time icon Masa
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 83 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Maiskolben - grillen

4
Gabungan
25 %
time icon Masa
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomate - geschwitzte Tomaten

5
Udara panas
100 %
time icon Masa
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kochbanane - dämpfen / garen

6
Mengukus
time icon Masa
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Kochbanane - frittieren

7
Udara panas
100 %
time icon Masa
time icon 00:14 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Monkey Gland Sauce

8
Udara panas
0 %
time icon Masa
time icon 00:23 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 4

Nama Nilai Unit

Nama Nilai Unit
pinggul stik heifers 600 g
jerami segar 20 g
lada hitam keseluruhan 10 g

Nama Nilai Unit
jagung atas tongkol 4 pcs
ulas bawang putih 3 pcs
cili lada 1 pcs
lada hitam keseluruhan 5 g
daun salam 1 pcs
rosemary 5 g
lemon thyme 7 g

Nama Nilai Unit
minyak sayuran 60 ml
garam laut 10 g
kari salai 2 g

Nama Nilai Unit
tomato ceri 300 g
rempah campuran segar 8 g
minyak zaitun 40 ml

Nama Nilai Unit
tomato 125 g
stok dari tomato berpeluh 80 ml
daun salam 3 pcs
bawang merah 100 g
ulas bawang putih 2 pcs
worcester 75 ml
chutney mangga 120 g
cuka kenari 30 ml
sos tomato 150 g
sos tomato 150 g
gula perang 100 g
tabasco 20 ml
lada hitam tanah 3 g
garam laut 7 g
saderi 3 g

Nama Nilai Unit
pisang hijau 1100 g
pisang hijau 600 g
tepung gandum biasa 2 pcs
marjerin 40 g
macis 1 g
cendawan 100 g
sayur goreng 50 g
saderi 3 g
garam laut 8 g
lada putih yang dikisar 2 g

Nama Nilai Unit
minuman tumbuhan 160 ml
tepung gandum biasa 120 g
serbuk roti 100 g

Nama Nilai Unit
pucuk mawar cina 40 g

Pemakanan dan alergen

Alergen: 1
galian: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, D, E, K

Nilai pemakanan satu bahagian Nilai
Tenaga 1179.7 kJ
Karbohidrat 206 g
gemuk 16.2 g
Protein 48.9 g
air 0 g

Arah

Steak: Vakum tutup semuanya bersama-sama dan masak sousvide pada suhu 53°C (sederhana) dalam mod stim selama 60 minit. Tahap memasak daripada jarang kepada siap boleh dilaraskan melalui suhu: jarang 47°C, sederhana 53°C, siap 60°C. Kemudian keluarkan daging dari beg, keringkan sedikit dan perasakan (14 g garam laut setiap 1 kg daging). Panaskan pengukus combi hingga 225°C dalam mod stim combi, kelembapan 25%, kelajuan kipas 70% dengan plat gril bersalut. Selepas dipanaskan, panggang bahagian bawah stik lembu selama kira-kira 4 hingga 8 minit, bergantung pada keperangan yang diingini. Jagung panggang yang diperap: Vakum tutup semuanya bersama-sama dan masak sousvide dalam mod stim pada 83°C selama 70 minit. Kemudian keluarkan dari beg, keringkan dan perap dengan perapan berikut. Perapan Jagung: Panaskan pengukus combi pada suhu 225°C dalam mod stim combi, kelembapan 25%, kelajuan kipas 70% dengan plat gril tidak melekat. Selepas dipanaskan, panggang jagung selama kira-kira 2 hingga 4 minit sehingga keperangan yang dikehendaki. Tomato berpeluh: Campurkan semuanya dengan baik dan masukkan ke dalam bekas GN bersalut dan biarkan ia berpeluh dalam pengukus combi pada suhu 70°C dalam mod udara panas selama 30 minit, kemudian keluarkan tomato dan tapis stok; ini akan digunakan untuk tomato ragout. Tomato berpeluh berfungsi sebagai ulam sayur dengan jagung, atau sebagai hiasan. Tomato ragout: Sekarang masukkan semuanya dalam bekas GN bersalut dan biarkan ia mendidih dalam pengukus combi pada suhu 160°C dalam mod udara panas dengan kepak wap terbuka selama lebih kurang 20-25 minit, dengan kelajuan kipas 70%. Kroket pisang: Letakkan pisang hijau dalam bakul goreng dan kukus dalam pengukus kombi pada suhu 99°C dan 50% kelajuan kipas selama 45 minit. Kemudian keluarkan pisang dari kulitnya dan tumbuk halus. Uli dengan bahan-bahan lain menjadi jisim halus, bentuk kroket dan roti mereka dengan tepung, susu tumbuhan, serbuk roti atau panko. Jangan ragu untuk menggunakan semburan lemak atau fasa dengan kandungan paprika: Sembur atau sapu kroket dengannya dan letakkannya dalam bakul goreng, goreng dalam pengukus kombi yang telah dipanaskan pada suhu 180°C dalam mod udara panas selama 14 minit, putar sekali atau dua kali. sementara itu.

Aksesori yang disyorkan

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

Gn_bekas_stainless_steel_perforated

Gn_bekas_stainless_steel_perforated

vision_free

vision_free