Perincian resipi

Steak: Vacuum semua bahan dan masak sousvide pada 53°C (medium) dalam mod wap selama 60 minit. Tahap masak dari rare hingga welldone boleh disesuaikan melalui suhu: rare 47°C, medium 53°C, welldone 60°C. Kemudian keluarkan daging dari beg, keringkan sedikit dan perasakan (14 g garam laut untuk 1 kg daging). Panaskan pengukus kombinasi pada 225°C dalam mod stim kombinasi, 25% kelembapan, 70% kelajuan kipas dengan plat grill bersalut. Setelah pemanasan, grill steak ferse, masak selama kira-kira 4 hingga 8 minit mengikut keperluan keperangan. Jagung panggang yang diperap: Vacuum semua bahan dan masak sousvide dalam mod stim pada 83°C selama 70 minit. Kemudian keluarkan dari beg, keringkan dan perap dengan perapan berikut. Perapan Jagung: Panaskan pengukus kombinasi pada 225°C dalam mod stim kombinasi, 25% kelembapan, 70% kelajuan kipas dengan plat grill bersalut. Setelah pemanasan, grill jagung, masak selama kira-kira 2 hingga 4 minit mengikut keperluan keperangan. Tomato yang dikukus: Campurkan semua bahan dengan baik dan masukkan ke dalam bekas GN bersalut dan biarkan kukus pada 70°C dalam mod udara panas selama 30 minit dalam pengukus kombinasi, kemudian keluarkan tomato dan tapis kuahnya, yang akan digunakan untuk ragout tomato. Tomato yang dikukus berfungsi sebagai lauk sayuran dengan jagung, atau sebagai hiasan. Ragout Tomato: Masukkan semua bahan ke dalam bekas GN bersalut dan biarkan masak dalam pengukus kombinasi pada 160°C dalam mod udara panas dengan penutup wap terbuka selama kira-kira 20-25 minit, pada kelajuan kipas 70%. Kroket Pisang Masak: Masukkan pisang masak hijau ke dalam bakul penggorengan dan kukus dalam pengukus kombinasi pada 99°C dengan 50% kelajuan kipas selama 45 minit. Kemudian keluarkan pisang dari kulit dan tumbuk halus. Uli dengan bahan lain menjadi adunan halus, bentuk kroket dan salut dengan tepung, susu sayuran, roti serbaguna atau panko. Guna minyak semburan atau fasa dengan campuran paprika: Semburkan atau sapukan kroket dengan minyak tersebut dan masukkan ke dalam bakul penggorengan, goreng dalam pengukus kombinasi yang telah dipanaskan pada 180°C dalam mod udara panas selama 14 minit, sambil dibalikkan sekali atau dua kali.