Perincian resipi

pastri Croissant dengan marzipan dan coklat

6. 1. 2023

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Syarikat: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: pastri

Masakan: Jerman

Langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 190 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

1
Suntikan
5 n
time icon 60 s
probe icon 300 ml
2
jeda
time icon 60 s
3
Udara panas
100 %
time icon Masa
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 12

Nama Nilai Unit
pekasam 1 pcs
pastri puff 580 g
marzipan mentah 250 g
rum 20 ml
minuman oat 20 ml
jem aprikot 80 g

Nama Nilai Unit
pekasam 300 g
yis segar 18 g
minuman oat 125 ml
gula perang 20 g
mentega 50 g
garam 4 g
telur ayam 25 g

Pemakanan dan alergen

Alergen: 1, 3, 7
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian Nilai
Tenaga 441.1 kJ
Karbohidrat 50.6 g
gemuk 21.3 g
Protein 7.5 g
air 0 g

Arah

1) Sediakan doh yis: Masukkan minuman oat, yis dan gula ke dalam bekas dan biarkan ia berfungsi, kemudian masukkan semua bahan lain dan uli hingga menjadi doh yang licin. Tutup dan biarkan naik pada suhu bilik selama 60 minit atau dalam peti sejuk selama 14 jam.
2) Canai puff pastry dan doh yis dengan saiz yang sama, letakkan di atas satu sama lain dan lipatkan. Gulung dan lipat lagi, ulangi ini dua kali.

Campurkan marzipan, rum 54 vol% dan minuman oat dengan baik. Kemudian sapukan adunan ini secara rata ke atas doh, kemudian sapukan jem aprikot di atasnya.
Sekarang lipat lembaran doh bersama-sama supaya kipas selebar kira-kira 12 cm dicipta. Potong kepada 12 jalur dengan ketebalan yang sama, letakkannya di atas pinggan pembakar yang bersalut dan tertutup dan bentukkan croissant.
Program pembakar: Panaskan pengukus kombi, mengukus: 300 ml, 1 minit, 5 pecahan, 70% kelajuan kipas, jeda 1 minit.
170°C haba kering, 18 minit, kelajuan kipas 70%, kepak wap tertutup.


3) Topping: cecair couverture, aising, daun badam panggang.

Celupkan hujung croissant dalam cecair couverture, jika tidak sapu croissant dengan aising dan taburkan beberapa kepingan badam panggang di atas aising cecair.


Aksesori yang disyorkan

vision_bake

vision_bake