Perincian resipi

Penyediaan:
Pukul putih telur dengan gula hingga menjadi krim.
Dalam mangkuk lain, gaul tepung, susu, gula vanila, garam dan kuning telur hingga sebati.
Kemudian, perlahan-lahan lipat meringue ke dalam adunan.

Satu bekas AMT GN 1/2 65mm disapu dengan mentega dan masukkan adunan. Taburkan kismis di atasnya.

Bankuet:
Bakar Schmarrn pada 185 darjah dalam RETIGO VISION yang telah dipanaskan selama kira-kira 14 minit dan segera koyakkan dan hidangkan.
Simpan hangat dalam Chafing Dish dengan kualiti yang sama maksimum 30 minit.

Pengeluaran dengan segera beku:

Bakar Schmarrn pada 185 darjah dalam Retigo Vision yang telah dipanaskan selama kira-kira 12 minit. Koyakkan dalam keadaan panas dan sebarkan di atas dulang rata dan beku segera pada -38 darjah.
Simpan Schmarrn beku dalam peti sejuk beku dan regenerasi secara bahagian.

Regenerasi:
Bankuet:
Sapukan bekas AMT 65mm dengan banyak mentega dan taburkan dengan gula. Masukkan Schmarrn beku setinggi maksimum 3 cm dan regenerasi pada 135 darjah dan 35% stim kombinasi selama 3-4 minit (bergantung kepada ketebalan).
A la Carte dalam kuali sajian:
Dalam kuali, biarkan mentega dan gula cair sekejap. Masukkan Schmarrn ke dalam kuali dan regenerasi pada 135 darjah dan 35% stim kombinasi selama kira-kira 3 minit.
A la Carte di atas pinggan:
Hidangkan Kaiserschmarrn di atas pinggan dan taburkan dengan seketul mentega dan gula. Regenerasi pada 135 darjah dan 30% stim kombinasi selama kira-kira 3:30 minit.