Perincian resipi

*ekor lembu-900g setiap
1. Bilas ekor dengan baik dan potong kepada lapan bahagian yang sama.
2. Dalam periuk Belanda, larutkan lemak dari pipi daging babi yang diawet dengan memanaskannya dari sejuk hingga lemak mencair, tambahkan evoo jika perlu.
3. Panggang bahagian ekor dalam lemak yang panas dan telah dicairkan, tambahkan ulas bawang putih yang dibelah dua, dibuang tangkainya dan dicincang halus, garam dan lada pada tahap yang kemudian.
4. Deglaz dengan wain putih pada suhu tinggi hingga alkohol telah menguap dan wain berkurang.
5. Tetapkan oven pada combi pada 90°C.
6. Gabungkan tomato, tutup dengan penutup dan masak perlahan dalam oven selama 3–4 jam atau sehingga daging di sekitar ekor lembu menjadi lembut sepenuhnya.
7. Menjelang akhir proses pemasakan, lembutkan saderi dalam evoo panas dalam kuali dan tambahkan ke dalam kuali kira-kira 60ml jus dari stew, kacang pain yang dipanggang, kismis dan serbuk koko.
Reneh selama 5 minit.
8. Hidangkan satu keping ekor lembu setiap hidangan, ditambah dengan sos kacang pain dan kismis sebagai hiasan.