Perincian resipi

Daging lembu Rebus ekor lembu

7. 1. 2022

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Syarikat: Retigo

Kategori makanan: Daging lembu

Masakan: Itali

Langkah program

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

1
Gabungan
70 %
time icon Masa
time icon 03:30 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 8

Nama Nilai Unit
ekor lembu 2 pcs
batang saderi 2 pcs
bawang besar 1 pcs
ulas bawang putih 2 pcs
rahang babi yang telah sembuh 200 g
minyak zaitun extra virgin 30 ml
wain putih kering 400 ml
puri tomato 1.3 kg
bunga cengkih 4 pcs
kacang pain 60 g
kismis 40 g
koko 15 g
garam 1 g
lada hitam tanah 1 g

Pemakanan dan alergen

Alergen: 9
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian Nilai
Tenaga 286.1 kJ
Karbohidrat 44.1 g
gemuk 6.1 g
Protein 10.9 g
air 0 g

Arah

*ekor lembu-900g setiap satu
1. Bilas ekor dengan baik dan potong kepada lapan bahagian yang sama.
2. Dalam ketuhar Belanda, jadikan lemak dari rahang babi yang diawet dengan memanaskannya dari sejuk sehingga lemak cair, menambah evoo jika perlu.
3. Goreng ketulan ekor dalam lemak yang telah panas, masukkan ulas bawang putih, dibelah dua, dihiris dan dicincang halus, garam dan lada sulah pada peringkat seterusnya.
4. Deglaze dengan wain putih pada api yang tinggi sehingga alkohol telah sejat dan wain berkurangan.
5. Tetapkan ketuhar pada combi pada 90°C.
6. Satukan tomato, tutup dengan tudung dan masak perlahan dalam ketuhar selama 3-4 jam atau sehingga daging di sekeliling ekor telah empuk sepenuhnya.
7. Menjelang akhir proses rebusan, lembutkan saderi dalam evoo panas dalam kuali dan masukkan ke dalam kuali kira-kira 60ml jus dari rebusan, kacang pain panggang, kismis dan serbuk koko.
Reneh selama 5 minit.
8. Pinggan sekeping ekor lembu setiap bahagian, topping dengan kacang pain dan sos kismis sebagai hiasan.

Aksesori yang disyorkan

Gn_bekas_stainless_steel_full

Gn_bekas_stainless_steel_full