Perincian resipi

Arah

*ekor lembu-900g setiap satu
1. Bilas ekor dengan baik dan potong kepada lapan bahagian yang sama.
2. Dalam ketuhar Belanda, jadikan lemak dari rahang babi yang diawet dengan memanaskannya dari sejuk sehingga lemak cair, menambah evoo jika perlu.
3. Goreng ketulan ekor dalam lemak yang telah panas, masukkan ulas bawang putih, dibelah dua, dihiris dan dicincang halus, garam dan lada sulah pada peringkat seterusnya.
4. Deglaze dengan wain putih pada api yang tinggi sehingga alkohol telah sejat dan wain berkurangan.
5. Tetapkan ketuhar pada combi pada 90°C.
6. Satukan tomato, tutup dengan tudung dan masak perlahan dalam ketuhar selama 3-4 jam atau sehingga daging di sekeliling ekor telah empuk sepenuhnya.
7. Menjelang akhir proses rebusan, lembutkan saderi dalam evoo panas dalam kuali dan masukkan ke dalam kuali kira-kira 60ml jus dari rebusan, kacang pain panggang, kismis dan serbuk koko.
Reneh selama 5 minit.
8. Pinggan sekeping ekor lembu setiap bahagian, topping dengan kacang pain dan sos kismis sebagai hiasan.