Perincian resipi

1. Dalam kuali, lembutkan bawang dalam separuh mentega, tambahkan thyme, sage dan mace.
2. Dalam mangkuk campuran besar, gabungkan perut, bacon, ginjal dan hati. Campurkan bawang lembut dan herba dan gaul hingga rata. Tambahkan serbuk roti, susu, garam dan lada dan teruskan menguli sehingga semua campuran bercampur rata.
*ginjal kambing, dibasuh, dibuang kulit, dipotong dan dicincang halus.
3. Di atas permukaan kerja, berhati-hati sebarkan caul supaya tidak ada bahagian yang terkoyak. Potong caul menjadi 10cm persegi.
4. Sudukan sedikit campuran ke atas caul yang dibuka dan lipat menjadi bungkusan yang ketat mengandungi inti. Terbalikkan faggots dan balut semula dalam kepingan caul lain.
5. Tetapkan ketuhar pada haba kering pada 160°C (kelajuan kipas penuh), dengan flap dibuka setiap 20 minit.
6. Dalam periuk Belanda di atas api tinggi, sear faggots dalam mentega yang tinggal, tambahkan gula perang dan deglaze dengan cuka di atas api tinggi sehingga kebanyakannya telah menguap.
7. Taburkan tepung ke atas faggots, kurangkan haba dan kacau secara lembut supaya tepung tidak terbakar.
8. Selepas satu minit atau lebih, tuangkan stok daging lembu dan masukkan periuk Belanda ke dalam ketuhar tepat sebelum cecair mendidih.
9. Bakar selama 70 minit.
10. Hidangkan dengan puri, kacang dan mustard.