Perincian resipi

Hidangan Vegetarian Pea tartare dengan tomino panggang dan kerepek sepia

6. 1. 2023

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Syarikat: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: Hidangan Vegetarian

Masakan: Jerman

Langkah program

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Kartoffeln hineingeben

1
Mengukus
time icon Masa
time icon 00:33 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Erbsen hineingeben

2
Mengukus
time icon Masa
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

3
Gabungan
50 %
time icon Masa
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomino hineingeben

4
Gabungan
50 %
time icon Masa
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

5
Gabungan
50 %
time icon Masa
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 4

Nama Nilai Unit
kentang berlilin 150 g
bawang besar 50 g
kacang polong 400 g
jus limau 15 ml
keju krim cili 50 g
crème fraîche 50 g
worcester 5 ml
serbuk vanila 0.75 g
garam laut 5 g
lada putih yang dikisar 1 g
pudina 4 g
garam kala namak 1 g

Nama Nilai Unit
buah pelaga 2 pcs
lada hitam keseluruhan 4 g
kulit kayu manis 2 g
garam laut 125 g
daun mawar wangi yang tidak dirawat 5 g
gula perang 3 g

Nama Nilai Unit
tomino kecil 4 pcs
minyak zaitun 20 ml

Nama Nilai Unit
air 60 g
minyak sayuran 60 ml
tepung gandum biasa 13 g
dakwat sepia 4 g

Pemakanan dan alergen

Alergen: 1
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian Nilai
Tenaga 225.3 kJ
Karbohidrat 25.8 g
gemuk 8 g
Protein 8.4 g
air 0 g

Arah

Kukus kacang polong dan kentang dalam pengukus gabungan yang telah dipanaskan pada suhu 99°C dalam mod stim dan kelajuan kipas 70%: 7 minit untuk kacang, kemudian segera padamkan (penyejuk hentakan), 40 minit untuk kentang.
Adalah disyorkan untuk menggunakan pemasa sisipan untuk hidangan ini. Potong kacang polong halus dan potong kentang menjadi kiub yang sangat halus. Sekarang campurkan semua bahan dengan teliti dan perasakan secukup rasa. Hidangkan sama ada dalam gelas atau cincin hidangan.
Buah pelaga - garam laut: Dengan menggunakan mortar, proses semuanya menjadi campuran rempah yang halus.
Tomino Bakar: Sapu keju dengan minyak dan biarkan seketika, sementara itu panaskan pengukus combi hingga 225°C dalam mous wap combi dan 70% kelajuan kipas dengan kelembapan 20%, dengan plat gril bersalut licin. Kemudian panggang keju di atas pinggan ini selama 2 minit. Kemudian keluarkan dari pengukus combi, letak atas tartare dan perasakan dengan garam laut buah pelaga.
Kerepek Sepia: Campurkan semuanya dengan baik. Sekarang letakkan pada plat gril panas bersalut dengan botol semburan dan biarkan ia bakar selama maksimum 1 minit dalam iklim yang sama seperti sebelumnya, kemudian letakkan di atas tuala dapur dan biarkan ia degrease.