Perincian resipi

Perasakan paha kambing dengan garam dan lada, potong sayur menjadi kepingan kira-kira 1 cm dan tumbuk bawang putih dengan pisau. Masukkan semua ramuan, termasuk rosemary dan thyme, ke dalam beg vakum (sila pilih yang besar) dan vakumkan, kemudian masak menggunakan pengukus kombinasi dengan cara sous-vide seperti berikut: mod pengukus kombinasi, 50% kelembapan, 80°C, 12-24 jam, 50% kelajuan kipas. Masa memasak harus sekurang-kurangnya 12 jam, hasil yang optimum dicapai setelah 24 jam. Setelah memasak, anda boleh menyediakan sos sesuai menggunakan jus daging tulen (essence) yang tinggal dalam beg (jika perlu, tambahkan sedikit jus). Untuk mendapatkan aroma panggang yang sesuai, paha kambing perlu dipanggang dalam pengukus kombinasi pada suhu tinggi (220 °C) sebelum disajikan. Sebagai hidangan sampingan, sesuai dengan kacang bacon dan kentang rebus.