Perincian resipi

Vegan Vegan goreng "scallop" dengan salad wakame

6. 1. 2023

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Syarikat: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: Vegan

Masakan: Jepun

Langkah program

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Sous-vide Garen

1
Mengukus
time icon Masa
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

2
Gabungan
20 %
time icon Masa
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 10

Nama Nilai Unit
Cendawan Tiram Raja 800 g
sup sayur 500 ml
wain putih kering 120 ml
alga nori 20 g
pes miso 20 g
minyak alba 75 ml

Nama Nilai Unit
wakame 80 g
spageti laut 40 g
cuka beras 90 ml
minyak bijan 100 ml
jus limau 30 ml
halia segar 15 g
ulas bawang putih 2 pcs
gula perang 30 g
cili segar 5 g
bijan panggang 20 g
ketumbar segar 20 g
selada romaine muda 50 g

Nama Nilai Unit
zucchini 300 g

Pemakanan dan alergen

Alergen:
galian: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian Nilai
Tenaga 83.1 kJ
Karbohidrat 9.3 g
gemuk 1.5 g
Protein 5.2 g
air 0 g

Arah

1. Potong batang cendawan tiram raja menjadi medallion setebal 2 cm dan buat potongan bersilang di bahagian atas. Campurkan semuanya dengan baik kecuali cendawan, kemudian vakum kedap dengan medali cendawan dan biarkan untuk diperap semalaman. Keesokan harinya masak sous-vide pada suhu 85°C dalam mod stim selama 25 minit. Keluarkan dari beg dan toskan dengan baik. 2. Perap medallion dengan minyak dan gril dalam pengukus combi di atas pinggan gril bersalut dengan corak BBQ selama 3-4 minit pada suhu 220°C wap combi dengan kelembapan 20% dan kelajuan kipas 80%. Salad Wakame sesuai dijadikan ulam di sini. 3. Salad Wakame: Campurkan semua bahan dan perasakan secukup rasa.

Aksesori yang disyorkan

vision_grill

vision_grill