Perincian resipi

Permainan Pelana daging rusa dalam kot krep labu

6. 1. 2023

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Syarikat: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: Permainan

Masakan: Jerman

Langkah program

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Kürbisfleisch grillen

1
Udara panas
0 %
time icon Masa
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Crepe-Teig ausbacken

2
Gabungan
25 %
time icon Masa
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Hirschrücken anbraten

3
Gabungan
25 %
time icon Masa
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Hirschrücken im Crepe garen

4
Gabungan
25 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon54 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 10

Nama Nilai Unit

Nama Nilai Unit
labu 400 g
garam laut 12 g
lada putih 3 g
minyak sayuran 30 ml
telur ayam 6 pcs
tepung gandum biasa 200 g
susu 3.5% 500 ml
mentega 70 g
halia segar 10 g
garam batu 8 g
buah pala 2 g

Nama Nilai Unit
daging permainan tanpa lemak 360 g
hati ayam 70 g
krim putar 33% 125 ml
putih 2 pcs
garam 4 g
lada putih 1 g

Nama Nilai Unit
krep goreng 1 pcs
sandiwara daging liar 1 pcs
rusa balik hampir 2 kg
garam batu 20 g
lada putih 7 g
minyak sayuran 20 ml

Pemakanan dan alergen

Alergen: 1, 3, 7
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian Nilai
Tenaga 418.2 kJ
Karbohidrat 28.1 g
gemuk 12.8 g
Protein 52 g
air 0 g

Arah

1. Krep labu: Campurkan daging labu, garam laut, lada putih dan minyak sayuran dengan baik dan masukkan ke dalam bekas GN bersalut, kemudian panggang dalam pengukus combi pada suhu 180°C dalam mod udara panas dengan kepak wap terbuka dan kelajuan kipas 70% selama 20 minit, kemudian sejuk sepenuhnya biarkan. 2. Campurkan labu yang telah disejukkan, telur keseluruhan, tepung, susu, mentega, halia, garam batu dan buah pala dalam pengadun berprestasi tinggi kepada doh yang sangat halus dan licin. 3. Panaskan pengukus combi hingga 220°C, kelembapan 25%, kelajuan kipas 60%. Gunakan pinggan pembakar yang bersalut dan tertutup. Sapukan adunan crepe dengan nipis di atas pinggan pembakar dan biarkan selama 2 minit. Petua kami: gunakan pemasa slaid masuk. 4. Permainan daging sandiwara: Proses bahan-bahan dalam pengisar berprestasi tinggi kepada sandiwara halus. Petua kami: gunakan Pacojet. 5. Pelana daging rusa dalam lapisan krep: Gosok pelana daging rusa dengan minyak bunga matahari dan kemudian perasakan, letakkan di atas pinggan pusing bersalut dan goreng dalam pengukus combi yang telah dipanaskan terlebih dahulu: 220°C wap combi dengan kelembapan 25% selama 3 minit, kemudian cepat sejuk serta merta.
Sapukan sandiwara di atas krep, kemudian letakkan pelana goreng daging rusa di atas dan putar ke dalamnya. Kemudian masak dalam pengukus combi.
Wap gabungan 160°C dengan kelembapan 25%, dengan kelajuan kipas 70% sehingga suhu teras 54°C. Kemudian potong menjadi kepingan tebal dan susun di atas sayur dan hidangkan.