Perincian resipi

Arah

1. Krep labu: Campurkan daging labu, garam laut, lada putih dan minyak sayuran dengan baik dan masukkan ke dalam bekas GN bersalut, kemudian panggang dalam pengukus combi pada suhu 180°C dalam mod udara panas dengan kepak wap terbuka dan kelajuan kipas 70% selama 20 minit, kemudian sejuk sepenuhnya biarkan. 2. Campurkan labu yang telah disejukkan, telur keseluruhan, tepung, susu, mentega, halia, garam batu dan buah pala dalam pengadun berprestasi tinggi kepada doh yang sangat halus dan licin. 3. Panaskan pengukus combi hingga 220°C, kelembapan 25%, kelajuan kipas 60%. Gunakan pinggan pembakar yang bersalut dan tertutup. Sapukan adunan crepe dengan nipis di atas pinggan pembakar dan biarkan selama 2 minit. Petua kami: gunakan pemasa slaid masuk. 4. Permainan daging sandiwara: Proses bahan-bahan dalam pengisar berprestasi tinggi kepada sandiwara halus. Petua kami: gunakan Pacojet. 5. Pelana daging rusa dalam lapisan krep: Gosok pelana daging rusa dengan minyak bunga matahari dan kemudian perasakan, letakkan di atas pinggan pusing bersalut dan goreng dalam pengukus combi yang telah dipanaskan terlebih dahulu: 220°C wap combi dengan kelembapan 25% selama 3 minit, kemudian cepat sejuk serta merta.
Sapukan sandiwara di atas krep, kemudian letakkan pelana goreng daging rusa di atas dan putar ke dalamnya. Kemudian masak dalam pengukus combi.
Wap gabungan 160°C dengan kelembapan 25%, dengan kelajuan kipas 70% sehingga suhu teras 54°C. Kemudian potong menjadi kepingan tebal dan susun di atas sayur dan hidangkan.