Perincian resipi

1. Crêpe Labu: Gaulkan daging labu, garam laut, lada putih dan minyak sayur dengan baik dan masukkan ke dalam bekas GN yang dilapisi, kemudian grill dalam pengukus kombi, pada 180°C dalam mod udara panas dengan penutup wap terbuka dan kelajuan kipas 70%, selama 20 minit, kemudian biarkan sejuk sepenuhnya. 2. Labu yang telah sejuk, telur penuh, tepung, susu, mentega, halia, garam batu dan pala dikisar dalam pengisar berkuasa tinggi sehingga menjadi adunan yang sangat halus. 3. Panaskan pengukus kombi pada 220°C, 25% kelembapan, kelajuan kipas 60%. Gunakan dulang pembakar yang dilapisi dan tertutup. Sebarkan adunan crêpe secara nipis pada dulang pembakar dan biarkan masak selama 2 minit. Tip kami: gunakan pen timer semasa memasak. 4. Isian Daging Hidupan Liar: Proses bahan-bahan dalam pengisar berkuasa tinggi sehingga menjadi isian yang halus. Tip kami: gunakan pacojet. 5. Daging Rusa dalam Pembungkus Crêpe: Lumurkan daging rusa dengan minyak biji bunga matahari dan kemudian perasakan, letakkan pada pinggan terbalik yang dilapisi dan dalam pengukus kombi yang telah dipanaskan: 220°C pengukusan kombinasi dengan 25% kelembapan selama 3 minit, kemudian sejukkan dengan cepat. Crêpe dioleskan dengan isian, kemudian letakkan daging rusa yang telah digoreng dan gulungkan. Kemudian masak dalam pengukus kombi. Pengukusan kombinasi pada 160°C dengan kelembapan 25%, dengan kelajuan kipas 70% sehingga mencapai suhu pusat 54°C. Kemudian potong menjadi hirisan tebal dan sajikan dengan sayur-sayuran.