Perincian resipi

Daging lembu Fricassée daging lembu à la marseillaise

20. 8. 2021

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Syarikat: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: Daging lembu

Masakan: Perancis

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 160 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Kalbfleisch anbraten

1
Gabungan
15 %
time icon Masa
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Gabungan
15 %
time icon Masa
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Gabungan
15 %
time icon Masa
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Gabungan
30 %
time icon Masa
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Gabungan
30 %
time icon Masa
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 10

Nama Nilai Unit
anak lembu 1500 g
mentega yang telah dijelaskan 150 g
paprika hijau 200 g
bawang merah 150 g
wain putih kering 200 ml
tomato 400 g
bawang putih 15 g
garam 15 g
gula perang 3 g
lada hitam keseluruhan 5 g
tangkai pasli 30 g
tepung gandum biasa 40 g

Pemakanan dan alergen

Alergen: 1
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian Nilai
Tenaga 371.1 kJ
Karbohidrat 8.2 g
gemuk 25.7 g
Protein 30.1 g
air 0 g

Arah

Pra-pemanas Kombidämpfer bersama bekas GN dengan baik. Kemudian masukkan potongan daging lembu dengan mentega ke dalam bekas dan tumis selama
8 minit dalam Kombidampf pada 160°C, 15% kelembapan dan kelajuan kipas
90%. Balikkan potongan daging lembu, perasakan, masukkan dadu bawang kecil, puri bawang putih dan jalur paprika dan tumis selama 8 minit lagi.
Cairkan dengan wain putih dan biarkan meruap selama 1 minit.
Bersalut tepung, masukkan ke dalam bahagian tomato, kurangkan suhu dan biarkan mendidih perlahan-lahan dalam
mod Kombidampf pada 125°C selama 20 minit dengan kelembapan sebanyak 30% dan kelajuan kipas 90%. Kemudian, balikkan dan masak selama 20 minit lagi pada iklim yang sama. Sejurus sebelum dihidangkan, masukkan herba segar cincang ke dalam Fricassée.