Perincian resipi

Name: Daging lembu tumis gaya Hungary
Yield: 10
Cuisine: Perancis
Ingredients: 1800.0000 g Steakfleisch, in Scheiben oder Würfel geschnitten; 200.0000 g Zwiebelwürfel; 150.0000 g Butterschmalz; 10.0000 g Knoblauchpüree; 15.0000 g Meersalz; 4.0000 g Pfeffer; 8.0000 g Paprika edelsüß; 2.0000 g Cayenne Pfeffer; 20.0000 g Tomatenpüree; 650.0000 ml Demi-glace, gebunden; 650.0000 ml Gulaschsaft, gebunden

Daging lembu Daging lembu tumis gaya Hungary

20. 8. 2021

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Syarikat: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: Daging lembu

Masakan: Perancis

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Pemanasan awal:
240 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Fleisch anbraten

Gabungan

25 %

Masa

00:02 hh:mm

240 °C

90 %

wenden, würzen

Gabungan

25 %

Masa

00:03 hh:mm

240 °C

90 %

auffüllen und ziehen lassen

Gabungan

20 %

Masa

00:17 hh:mm

72 °C

90 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 10

Nama	Nilai	Unit
daging panggang	1800	g
bawang besar	200	g
mentega yang telah dijelaskan	150	g
bawang putih	10	g
garam laut	15	g
lada hitam keseluruhan	4	g
paprika manis kisar	8	g
lada cayenne	2	g
puri tomato	20	g
demi glace	650	ml
jus gulai	650	ml

Pemakanan dan alergen

Alergen:
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	472 kJ
Karbohidrat	3.2 g
gemuk	36.7 g
Protein	36.5 g
air	0 g

Arah

Panaskan pemanggang kombinasi bersama dengan bekas GN yang dibungkus. Kemudian masukkan ketulan daging ke dalam bekas dengan lemak mentega dan tumis selama 2 minit pada suhu 240°C dengan kelembapan 25% dalam mod pemanggang kombinasi dengan kelajuan kipas 90%. Balikkan ketulan daging, masukkan bawang, pes tomato dan bumbukan, kemudian tumis selama 2 minit lagi dengan iklim yang sama.
Isi dengan demi-glace sejuk sedikit dan jus gulai, dan biarkan pada 72°C dalam pemanggang kombinasi dengan 20% kelembapan dan kelajuan kipas 90% selama 17 minit.