Perincian resipi

Daging lembu Ragout Daging Klasik

20. 8. 2021

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Syarikat: RETIGO Deutschland GmbH

Lebih banyak resipi daripada pengarang ini

Kategori makanan: Daging lembu

Masakan: Perancis

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 240 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Fleich anbraten

1
Gabungan
25 %
time icon Masa
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
Gabungan
25 %
time icon Masa
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
Gabungan
25 %
time icon Masa
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
Gabungan
25 %
time icon Masa
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
Gabungan
25 %
time icon Masa
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
Gabungan
100 %
time icon Masa
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

bahan-bahan

Nama Nilai Unit
daging lembu 2000 g
bawang besar 200 g
mirepoix 400 g
mentega yang telah dijelaskan 100 g
wain merah kering 400 ml
puri tomato 100 g
garam 20 g
lada hitam keseluruhan 3 g
tepung gandum biasa 50 g
stok ayam 3500 ml

Pemakanan dan alergen

Alergen: 1
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian Nilai
Tenaga 472.7 kJ
Karbohidrat 34.3 g
gemuk 26.1 g
Protein 51 g
air 0 g

Arah

Panaskan pengukus kombinasi dengan bekas GN yang dimasukkan. Kemudian masukkan dadu daging
ke dalam bekas GN dengan minyak sapi dan tumis pada 240 °C dalam mod pengukusan kombinasi
dengan kelembapan 25% dan kelajuan kipas 90% selama 8 minit. Balikkan
dadu daging dan perasakan, kemudian tumis lagi selama 5 minit. Tambahkan mirepoix dan bawang
dan kurangkan suhu kepada 220 °C dan sangai selama 5 minit, balikkan dan
tumis lagi selama 5 minit. Akhirnya, tambahkan tomato, biarkan mendidih selama 5 minit dengan tetapan yang sama, kemudian taburkan dengan tepung, deglase dengan wain merah dan biarkan mengurang selama 3 minit. Tambahkan kaldu dan masak ragout pada 135 °C dalam pengukusan kombinasi
pada 25% kelembapan dan kelajuan kipas 90% selama 70 minit sehingga lembut.
Tapis sos dan selesaikan ragout mengikut citarasa.