Perincian resipi

Panaskan pengukus kombinasi bersama dengan bekas GN dengan baik. Setelah itu, masukkan potongan daging ayam ke dalam bekas dengan minyak sapi dan tumis selama 4 minit pada
160°C dengan kelembapan 15% dalam mod wap kombinasi pada kelajuan kipas
90%. Balikkan potongan daging ayam, perasakan, dan tambahkan dadu bawang (halus) dan
tumis selama 4 minit lagi.
Kemudian, taburkan tepung dan tuangkan dengan stok unggas, masukkan bouquet garni dan
bawang yang ditusuk. Kurangkan suhu dan biarkan mendidih perlahan dalam mod wap kombinasi pada 125°C selama 20 minit dengan kelembapan 20% dan kelajuan kipas 90%. Setelah itu, picit, kemudian masak selama 20 minit lagi pada
dalam keadaan yang sama.
Keluarkan daging dari sos, tapis sos, emulsi sos dengan campuran kuning telur dan krim dan
tuangkan ke atas potongan daging yang dipanaskan dan hidangkan.