Perincian resipi

Name: Fricassée ayam klasik
Yield: 10
Cuisine: Perancis
Ingredients: 1800.0000 g Hühnerfleischstücke; 150.0000 g Butterschmalz; 200.0000 g Zwiebelwürfel fein; 40.0000 g Mehl; 1200.0000 ml Geflügelfond; 1.0000 tPcs Bouquet garni; 1.0000 tPcs gespickte Zwiebel; 12.0000 g Salz; 4.0000 g Pfeffer; 2.0000 tPcs Eigelb; 200.0000 ml Sahne mit mind. 30% Fett

ayam itik Fricassée ayam klasik

20. 8. 2021

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Syarikat: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: ayam itik

Masakan: Perancis

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Pemanasan awal:
160 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Hühnerfleisch anbraten

Gabungan

15 %

Masa

00:04 hh:mm

160 °C

90 %

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

Gabungan

15 %

Masa

00:04 hh:mm

160 °C

90 %

Aufgießen und köcheln

Gabungan

20 %

Masa

00:20 hh:mm

125 °C

90 %

umstechen und garen

Gabungan

20 %

Masa

00:20 hh:mm

125 °C

90 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 10

Nama	Nilai	Unit
kepingan daging ayam	1800	g
mentega yang telah dijelaskan	150	g
bawang besar	200	g
tepung gandum biasa	40	g
stok ayam	1200	ml
sejambak garni	1	pcs
bawang besar	1	pcs
garam	12	g
lada hitam keseluruhan	4	g
kuning telur	2	pcs
krim putar 33%	200	ml

Pemakanan dan alergen

Alergen: 1, 3, 7
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	381.6 kJ
Karbohidrat	6.7 g
gemuk	24 g
Protein	38.5 g
air	0 g

Arah

Panaskan pengukus combi dengan baik bersama bekas GN. Kemudian masukkan kepingan ayam dengan clarified butter ke dalam bekas dan goreng selama 4 minit
160°C dengan kelembapan 15% dalam mod stim gabungan pada kelajuan kipas
sebanyak 90%. Putar kepingan ayam, perasakan, dan masukkan kiub bawang besar (halus).
tumis lagi 4 minit.
Kemudian tepung dan tuangkan stok ayam, garni sejambak dan
Masukkan bawang besar. Kurangkan suhu dan renehkan perlahan-lahan dalam mod stim gabungan pada 125°C selama 20 minit dengan kelembapan 20% dan kelajuan kipas 90%. Kemudian tebuk, kemudian masak selama 20 minit lagi
iklim yang sama.
Keluarkan daging dari sos, tapis sos, dan tambah kuning telur dan campuran krim ke dalam sos
Masukkan adunan dan tuangkan ke atas kepingan daging yang hangat dan hidangkan.