Perincian resipi

Crouffin: 1. Ayak tepung ke dalam mangkuk, buat kemurungan kecil di dalamnya, hancurkan dalam yis segar dan isi dengan air suam. Masukkan gula ke dalam yis dan sapukan bahan-bahan lain di atas pinggir tepung. Tunggu sehingga yis mula naik, kemudian uli semuanya dengan baik dan biarkan ia naik di tempat yang hangat.
2. Sediakan asparagus putih, ubi keledek, garam, lada sulah dan minyak bawang putih. Potong semuanya menjadi kiub halus, perasakan dan sapukan dengan sedikit minyak, kemudian bakar dalam pengukus kombi pada suhu 215°C, kelembapan 25%, kelajuan kipas 70% selama 5 minit.
3. Setelah doh mengembang dua kali ganda, bahagikan kepada enam bahagian yang sama dan bulatkan secara nipis dan bujur. Taburkan sedikit tepung kacang harimau kemudian sapukan asparagus putih yang dibakar dan keledek yang dibakar di atasnya. Gulung semuanya dengan ketat memanjang. Potong ini (cerut) separuh memanjang, pusingkan permukaan yang dipotong ke atas dan kemudian putarkannya bersama-sama untuk membentuk siput, letakkannya dalam tin muffin dan bakar seperti berikut dalam pengukus combi yang telah dipanaskan terlebih dahulu:
175°C, 15% kelembapan, 50% kelajuan kipas, 15 minit.///Sous-vide green asparagus: Sediakan asparagus hijau dan tutup vakum dengan bahan-bahan lain dan masak sous-vide dalam pengukus combi dalam mod stim pada 85°C, 50% Kelajuan kipas selama 30 minit, kemudian keluarkan asparagus daripada pengukus combi dan biarkan ia perap semalaman dalam beg sous vide di dalam peti sejuk. ///Raspberry dressing: Masukkan semuanya bersama dalam pengisar berprestasi tinggi, campurkan ke dalam balutan homogen, kemudian tapis dan tuangkan ke dalam botol yang sesuai.