Perincian resipi

Crouffin: 1. Ayak tepung ke dalam sebuah mangkuk, buat lubang kecil di tengahnya, kemudian hancurkan ragi segar ke dalamnya dan isi dengan air hangat. Tambahkan gula ke dalam ragi dan sebarkan bahan-bahan lain di tepi tepung. Tunggu hingga ragi mulai mengembang, kemudian uleni semua bahan hingga baik dan biarkan di tempat hangat untuk mengembang.
2. Siapkan asparagus putih, ubi jalar, garam, lada dan minyak bawang putih. Potong semuanya menjadi dadu halus, bumbui dan campurkan dengan sedikit minyak, kemudian bakar dalam kombinasi pengukus pada 215°C, 25% kelembapan, dan 70% kecepatan kipas selama 5 menit.
3. Setelah adonan mengembang dua kali lipat, bagi menjadi enam bagian yang sama, dan giling tipis memanjang. Taburkan sedikit tepung almond di atasnya lalu sebarkan asparagus putih yang sudah dipanggang dan ubi jalar yang sudah dipanggang. Gulung semuanya secara rapat memanjang. Potong (cerutu) menjadi dua memanjang, putar sisi potongan ke atas dan kemudian putar menjadi bentuk siput, masukkan ke dalam loyang muffin dan bakar seperti berikut dalam kombinasi pengukus yang sudah dipanaskan:
175°C, 15% kelembapan, 50% kecepatan kipas, selama 15 menit.///Sous-vide asparagus hijau: Siapkan asparagus hijau dan vakum dengan bahan lainnya dan masak dalam kombinasi pengukus dengan metode sous-vide pada mode uap pada 85°C, 50% kecepatan kipas selama 30 menit, kemudian keluarkan asparagus dari kombinasi pengukus dan biarkan meresap semalaman dalam kantong sous-vide di dalam lemari es.///Saus raspberry: Campurkan semua bahan dalam blender berkinerja tinggi, haluskan menjadi saus yang homogenous, kemudian saring dan tuangkan ke dalam botol yang sesuai.