Perincian resipi

Name: Perut babi garing
Yield: 8
Cuisine: Lain-lain
Ingredients: 2.0000 kg pork belly; 3.0000 l water; 180.0000 g salt; 10.0000 g baking soda; 100.0000 g lard; 6.0000 tPcs limes, quartered; 2.0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1.0000 g salt; 20.0000 ml lime juice; 1.0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1.0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1.0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10.0000 g coriander leaves, finely chopped

daging babi Perut babi garing

13. 8. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Syarikat: Retigo

Kategori makanan: daging babi

Masakan: Lain-lain

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Gabungan

70 %

Masa

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

sear the belly pieces

Sentuhan emas

190 °C

100 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 8

Nama	Nilai	Unit
fatback	2	kg
air	3	l
garam	180	g
serbuk penaik	10	g
salap	100	g
limau	6	pcs
alpukat	2	pcs
garam	1	g
jus limau	20	ml
bawang merah	1	pcs
cili serrano	1	pcs
tomato	1	pcs
ketumbar segar	10	g

Pemakanan dan alergen

Alergen:
galian: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	987.5 kJ
Karbohidrat	0.3 g
gemuk	94.9 g
Protein	32.6 g
air	0 g

Arah

1. Potong perut babi menjadi jalur 3cm.
2. Larutkan garam dan baking soda dalam air dan rendam perut babi selama 12 jam.
3. Keringkan perut dan masukkan ke dalam bekas dengan plastik pembalut. Buat lubang di plastik dan, dengan senapang asap, asapkan perut babi dengan baik.
4. Tetapkan ketuhar pada fungsi kombinasi pada 65°C dan masak selama 6 jam.
5. Sementara itu, tumis sedikit bawang merah, cili dan avocado dan akhiri dengan limau. Kisar dan lengkapi guacamole dengan tomato dan ketumbar.
6. Dalam kuali berat di atas dapur, panaskan lemak hingga 150°C dan sear potongan perut selama 8 minit. Ketepikan dan biarkan sejuk, simpan lemak.
7. Tingkatkan suhu lemak hingga 190°C dan sear potongan perut sekali lagi selama 3 minit.
8. Hidangkan dengan avocado dan potongan limau.

Aksesori yang disyorkan

vision_bake

Gn_bekas_stainless_steel_full