Perincian resipi

Name: Pai merpati
Yield: 0
Cuisine: Inggeris
Ingredients: 4.0000 tPcs piegeons, skinned, boned and diced; 50.0000 g butter, melted; 1.0000 tPcs red onion, finely chopped; 1.0000 tPcs stick cinnamon; 200.0000 ml chicken stock; 8.0000 g sugar; 100.0000 g almonds, toasted and finely chopped; 6.0000 tPcs eggs, beaten; 10.0000 g caster sugar, for dusting; 500.0000 g warka pastry

ayam itik Pai merpati

21. 7. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Syarikat: Retigo

Kategori makanan: ayam itik

Masakan: Inggeris

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Pemanasan awal:
70 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Mengukus

Masa

00:40 hh:mm

63 °C

50 %

Udara panas

100 %

Masa

00:30 hh:mm

140 °C

50 %

Sentuhan emas

180 °C

100 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 0

Nama	Nilai	Unit
burung merpati	4	pcs
mentega	50	g
bawang merah	1	pcs
kulit kayu manis	1	pcs
stok ayam	200	ml
gula semolina	8	g
badam	100	g
telur ayam	6	pcs
gula serbuk	10	g
pastri warka	500	g

Pemakanan dan alergen

Alergen: 3, 7, 8
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Arah

*merpati, dibuang kulit, dibongkar dan dipotong dadu
1. Hidupkan oven dengan stim pada 63°C.
2. Tutup burung dalam beg sous vide bersama dengan mentega cair, bawang, batang kayu manis, halia, kunyit dan stok ayam.
3. Masak selama 40 minit, betulkan perasa.
4. Keluarkan batang kayu manis.
5. Tapis stok dari beg sous vide, simpan 200ml.
6. Panaskan stok dan masukkan telur, whisk pada api rendah sehingga konsistensi krim tercapai.
7. Sapukan bekas GN ½ dengan sedikit mentega cair dan letakkan satu lapisan pastri. Sapukan lagi dengan mentega dan ulangi proses lima kali.
8. Gabungkan gula, serbuk kayu manis dan badam, dan lapiskan ke atas pastri.
9. Tuang satu lapisan campuran telur, menggunakan separuh daripadanya.
10. Letakkan empat lagi lapisan pastri warka.
11. Buat lapisan inti merpati dan tutup dengan lapisan campuran telur yang tinggal.
12. Tutup dengan baki pastri.
13. Letakkan daging merpati di atas. Tambah campuran telur yang tersisa dan lebih banyak stok. Tutup dengan pastri yang tinggal, menyapukan setiap lapisan dengan mentega seperti sebelum ini.
14. Hidupkan oven dengan haba kering (kelajuan kipas 2) pada 140°C.
15. Masak selama 30 minit.
16. Naikkan suhu kepada 180°C menggunakan fungsi Golden Touch.
17. Masak selama 10 minit lagi.
18. Taburkan gula halus di atas.