Perincian resipi

Name: Daging sirloin panggang perlahan dengan sos sayuran krim
Yield: 8
Cuisine: bahasa Czech
Ingredients: 1.6000 kg beef sirloin, whole; 25.0000 g English mustard; 100.0000 g butter; 60.0000 g brown mustard; 100.0000 ml white wine; 1.0000 tPcs lemon, peeled; 1.5000 l strong beef stock; 500.0000 ml double cream; 1.0000 tPcs Granny Smith apple, diced; 10.0000 ml evoo; 10.0000 g salt; 3.0000 g black pepper, ground; 10.0000 ml white vinegar; 1.0000 tPcs bouguet garni with 20 pcs black peppercorne; 10.0000 tPcs allspice berries; 5.0000 tPcs bay leaves; 150.0000 g onions, diced; 250.0000 g carrots, diced; 150.0000 g celeriac

Daging lembu Daging sirloin panggang perlahan dengan sos sayuran krim

21. 7. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Syarikat: Retigo

Kategori makanan: Daging lembu

Masakan: bahasa Czech

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Pemanasan awal:
75 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Udara panas

100 %

CoreProbeTemp

55 °C

160 °C

100 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 8

Nama	Nilai	Unit
tenderloin daging lembu sebenar	1.6	kg
mustard inggeris	25	g
Mentega	100	g
mustard coklat	60	g
wain putih kering	100	ml
limau	1	pcs
stok daging	1.5	l
krim berganda	500	ml
nenek smith epal	1	pcs
minyak zaitun extra virgin	10	ml
garam	10	g
lada hitam tanah	3	g
cuka wain putih	10	ml
lada hitam keseluruhan	1	pcs
lada sulah	10	pcs
daun salam	5	pcs
bawang besar	150	g
lobak merah	250	g
akar pasli	150	g

Pemakanan dan alergen

Alergen:
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	724 kJ
Karbohidrat	6.7 g
gemuk	26.9 g
Protein	43.6 g
air	0 g

Arah

1. Sebatikan daging lembu dengan cepat di atas kuali yang sangat panas.
2. Tetapkan oven pada suhu kering 60°C dan suhu prob teras 55°C.
3. Perasakan daging lembu yang telah disebatikan dengan garam, lada dan mustard Inggeris sebelum meletakkannya dalam GN dan bakar sehingga anda mendengar isyarat prob teras.
4. Dalam periuk besar, tumis perlahan-lahan lobak merah dan celeriac yang dicincang, tambahkan bawang yang dicincang di peringkat kemudian. Setelah soffritto anda menjadi keemasan, tambahkan epal, mustard perang dan lemon. Teruskan selama 5 minit lagi, sambil mengacau. Deglaze dengan wain sehingga ia telah dikurangkan dan alkoholnya menguap. Tambahkan stok daging lembu dan bouquet garni, kurangkan haba dan masak selama 30-40 minit lagi. Keluarkan bouquet garni dan akhiri dengan krim berganda.
5. Kisar sos, tambahkan mentega dan tapis melalui penapis halus semasa ia masih hangat.
6. Perasakan dengan garam, lada, gula dan cuka.
7. Biarkan potongan daging lembu berehat pada suhu bilik dan hiris nipis.
8. Hidangkan dan tuangkan sos hangat ke atas daging. Paling baik dihidangkan dengan dumpling.