Perincian resipi

Name: dada itik sous vide dengan puree kubis merah, dumpling sponge gingerbread
Yield: 8
Cuisine: bahasa Czech
Ingredients: 4.0000 tPcs duck breast; 8.0000 tPcs sprigs thyme; 1.0000 tPcs red cabbage, diced; 2.0000 l red wine; 1.0000 l red port wine; 1.0000 tPcs stick cinnamon; 3.0000 tPcs star anise; 10.0000 tPcs cloves; 50.0000 g butter; 6.0000 g salt; 3.0000 g pepper; 50.0000 ml red wine vinegar

ayam itik dada itik sous vide dengan puree kubis merah, dumpling sponge gingerbread

21. 7. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Syarikat: Retigo

Kategori makanan: ayam itik

Masakan: bahasa Czech

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Pemanasan awal:
60 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Mengukus

Masa

01:30 hh:mm

52 °C

50 %

take out the sous vide bag and read the recipe instruction

Udara panas

100 %

Masa

02:00 hh:mm

150 °C

100 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 8

Nama	Nilai	Unit
dada itik	4	pcs
setangkai thyme	8	pcs
kubis merah	1	pcs
wain merah kering	2	l
merah wain pelabuhan	1	l
kulit kayu manis	1	pcs
bunga lawang	3	pcs
bunga cengkih	10	pcs
mentega	50	g
garam	6	g
lada hitam tanah	3	g
cuka wain merah	50	ml

Pemakanan dan alergen

Alergen: 7
galian: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	48 kJ
Karbohidrat	0.2 g
gemuk	5.2 g
Protein	0.1 g
air	0 g

Arah

1. Hidupkan ketuhar wap penuh pada 52°C.
2. Perasakan dada itik dengan garam, thyme dan lada dan vakum manusia sepenuhnya.
3. Kukus dan masak sous vide selama 90 minit.
4. Sejukkan dalam mandi ais atau penyejuk sejuk sebelum mengeluarkan dada dari beg.
5. Koyak kulit dan sear dalam kuali, mulai dengan bahagian kulit ke bawah di permukaan sejuk.
6. Buat bouquet garni dengan kayu manis, cengkih dan bunga lawang dan letakkan dalam GN dalam bersama wain dan burung.
7. Hidupkan ketuhar pada haba kering pada 150°C dan masak selama kira-kira 2 jam atau sehingga kubis menjadi lembut. Buang bouquet garni.
8. Tapis mana-mana jus yang tinggal dan puree kubis yang dimasak sehingga halus. Semasa mencampur, tambahkan mana-mana cecair yang ditapis sehingga mencapai konsistensi yang diingini. Akhiri dengan cuka dan betulkan perasa. Luluskan melalui penapis halus semasa masih hangat.
9. Untuk dumpling, campurkan semua bahan dalam mangkuk dan pindahkan ke dalam siphon espuma dan caj dengan dua kartrij gas. Bahagikan ke dalam cawan kertas yang disapu dan microwave ringan sebelum dihidangkan.
10. Untuk menghidang, hiris dada itik dan letakkan di atas pinggan besar, tambahkan dengan dua sudu puree dan dumpling yang dimasak.

Aksesori yang disyorkan

enamel_gn_containers

rak_wayar_karat