Perincian resipi

1. Pertama, kita sediakan bancuhan (poolish). Dalam mangkuk, campurkan sedikit yis kering dengan air suam, tepung, dan uli menjadi adunan yang licin. Tutup mangkuk dengan plastik makanan dan biarkan selama 12-16 jam pada suhu bilik. Bancuhan akan mengembang, membentuk banyak gelembung di permukaan, dan akan menjadi cecair serta melekit.

2. Selepas 12-16 jam, dalam mangkuk yang lebih besar, campurkan yis kering, tepung, garam, air suam, dan bancuhan yang telah disediakan (poolish). Uli adunan hingga licin (kira-kira 5-10 minit), tetapi mungkin akan terasa sedikit melekit. Pindahkan adunan ke dalam bekas plastik yang disapu minyak, tutup dengan penutup atau plastik makanan dan biarkan selama 45 minit pada suhu bilik. Selepas 45 minit, pegang adunan yang telah naik dengan tangan yang basah, tarik dan lipat ke kiri, kanan, bawah, dan atas.

3. Lipatan adunan ditutup dengan penutup, biarkan selama 45 minit lagi, dan ulangi lipatan sekali lagi. Tutup dengan penutup dan biarkan adunan naik selama 30 minit terakhir. Letakkan adunan yang telah naik di atas permukaan yang ditabur tepung dan bahagikannya kepada 3 bahagian yang sama, yang akan dibentuk menjadi bebola. Tutup dengan kain dan biarkan selama 10 minit.

4. Kemudian, setiap bebola dibentuk menjadi segi empat, dan dari segi empat itu kita bentuk baguette. Dalam fasa terakhir, gunakan jari untuk memformasi bentuk akhir baguette dengan menggulung dari tengah ke luar.
Letakkan baguette dengan bahagian atas ke atas pada kain linen yang ditabur tepung. Antara baguette yang satu dengan yang lain, buat ruang. Tutup baguette dengan kain dan biarkan selama 1½ - 2 jam untuk mengembang.
Dengan pisau, buat beberapa potongan di bahagian baguette sedalam kira-kira 5 mm. Sesuaikan pisau sedikit pada sudut.

5. Bakar mengikut program yang dinyatakan di atas. Selepas dibakar, biarkan baguette sejuk di atas rak.