Perincian resipi

pastri Baguette

22. 7. 2021

Pengarang: Vlastimil Jaša

Syarikat: Retigo

Kategori makanan: pastri

Masakan: Perancis

Langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 225 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

1
Udara panas
100 %
time icon Masa
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Gabungan
30 %
time icon Masa
time icon 00:16 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 3

Nama Nilai Unit
tepung gandum biasa 315 g
yis pembuat roti kering 8 g
garam 16 g
air 180 g
minyak sayuran 10 g
yis-polish 0 g
tepung gandum biasa 180 g
air 180 g
yis pembuat roti kering 3 g

Pemakanan dan alergen

Alergen: 1
galian: Cu, Mg, P
Vitamin: A, C, D, E, K

Nilai pemakanan satu bahagian Nilai
Tenaga 629.7 kJ
Karbohidrat 121 g
gemuk 6.9 g
Protein 19.8 g
air 0 g

Arah

1. Mula-mula, kita sediakan ragi (menggilap). Dalam mangkuk, campurkan secubit yis segera dengan air suam, tepung dan jadikan doh yang licin. Tutup mangkuk dengan filem berpaut dan biarkan ia berehat pada suhu bilik selama 12-16 jam. Pada masa ini, yis akan melipatgandakan jumlahnya, ia akan membentuk sejumlah besar buih di permukaan, ia akan menjadi cair dan melekit.

2. Selepas 12-16 jam, campurkan yis segera, tepung, garam, air suam dan pengilat (ragi) yang disediakan dalam mangkuk besar. Gunakan penguli untuk membuat doh yang licin (lebih kurang 5-10 minit), tetapi ia mungkin terasa sedikit melekit. Pindahkan doh ke dalam bekas plastik berminyak, tutup dengan penutup atau tutup dengan filem berpaut dan biarkan berehat pada suhu bilik selama 45 minit. Selepas 45 minit, ambil doh yang telah kembang dengan tangan yang dibasahi, regangkan dan lipat ke kiri, kanan, bawah dan atas.

3. Tutup doh yang telah dilipat dengan tudung, biarkan selama 45 minit lagi dan ulangi lipatan sekali lagi. Tutup dengan tudung lagi dan biarkan doh mengembang selama 30 minit terakhir. Kami menghidupkan doh yang naik ke atas gulungan tepung dan membahagikannya kepada 3 bahagian yang sama, dari mana kami membentuk roti. Tutup mereka dengan tuala dan biarkan mereka berehat selama 10 minit.

4. Kemudian kami membentuk setiap bun menjadi segi empat tepat, dari mana kami membentuk baguette. Pada peringkat terakhir, kami menggunakan jari untuk melancarkan bentuk akhir baguette dengan bergolek dari tengah ke luar.
Lipat bahagian jahitan baguette ke atas pada kain linen yang ditaburkan tepung. Kami akan membuat gudang antara baguette individu. Tutup baguette dengan tuala dan biarkan ia naik selama 1½-2 jam.
Potong baguette di beberapa tempat dengan pisau cukur hingga kedalaman kira-kira 5 mm. Condongkan sedikit pisau cukur.

5. Bakar pada program di atas. Selepas dibakar, biarkan baguette sejuk di atas rak dawai.

Aksesori yang disyorkan

berlubang_aluminium_sheet_teflon_coated

berlubang_aluminium_sheet_teflon_coated