Perincian resipi

1. Perap ayam selama 12 jam dalam 2l wain
(simpan 500ml untuk kemudian), bawang merah dipotong kasar, lobak hiris, saderi,
bawang putih, biji lada dan bouquet garni
2. Keluarkan ayam dan lap kering – di dalam dan luar
3. Tapis perapan dan simpan kedua-dua cecair dan
isi padat secara berasingan. Ambil keluar bawang putih dan
bouquet garni, simpan yang terakhir
4. Perasakan dan sear burung dalam evoo di atas api sederhana
dalam periuk Belanda sehingga mereka memperoleh warna keemasan yang cantik
5. Dalam periuk Belanda yang sama, lembutkan sayur-sayuran di atas
api sederhana dan taburkan tepung selepas beberapa
minit. Terus kacau sehingga tepung mula memperoleh
nada keemasan
6. Tingkatkan haba dan tuangkan cecair perapan.
Biarkan mendidih selama beberapa minit dan keluarkan
dari api
7. Tetapkan oven pada 120°C dalam haba kering
8. Pindahkan periuk Belanda ke dalam oven dan masak
selama 2 jam atau sehingga ayam menjadi lembut
9. Sementara itu, tumiskan bacon dalam mentega dan simpan separuh
10. Dalam kuali yang sama dengan lemak residu, tumiskan
cendawan dan simpan separuh
11. Sentiasa dalam kuali yang sama, tumiskan bawang mutiara,
menambah gula dan sedikit garam semasa anda berjalan.
Deglaze dengan sedikit air, kurangkan api, reneh
dan kurangkan kepada sos
12. Kurangkan wain merah yang tinggal hingga separuh
13. Keluarkan ayam dari cecair, bahagi
dan simpan, menggunakan fungsi Masak dan Simpan
14. Tapis cecair dari periuk Belanda dan tambah kepada
tokok wain yang telah dikurangkan dan teruskan mengurangkan sehingga anda
puas dengan tekstur
15. Tambah cendawan, bawang dan bacon ke dalam sos,
betulkan perasa dan tuangkan ke atas ayam
sebelum dihidangkan