Perincian resipi

1. Panaskan oven dengan api kering pada 260°C.
2. Rendam kentang dalam air dan masukkan probe inti ke dalam air, tetapkan pada 65°C.
3. Sementara itu, rendam cukup kulit kentang dalam susu dalam hidangan yang boleh dimasukkan ke dalam oven.
4. Apabila air mencapai suhu yang diingini, tetapkan oven pada wap pada 65°C.
5. Tinggalkan kentang di situ, tetapi juga meletakkan susu dan kulit kentang di dalam oven.
6. Masak selama 20 minit.
7. Toskan kentang.
8. Toskan kulit, simpan susu dan buang kulitnya.
9. Biarkan kentang di luar di atas hidangan berliang selama 15–20 minit supaya ia dapat mengeluarkan wap.
10. Kembali panaskan oven dengan api kering pada 260°C.
11. Rendam kentang dalam air sekali lagi dan masukkan probe inti seperti sebelum ini, kali ini menetapkan suhunya pada 100°C.
12. Setelah air mencapai suhu yang diingini, tetapkan oven pada wap pada 100°C dan masak sehingga lembut.
13. Tos dan tumbuk menggunakan pemerah, sementara kentang masih panas dan berwap.
14. Cairkan dalam mentega dan gaul dengan maryse.
15. Tambahkan cukup susu kentang untuk membetulkan tekstur.
16. Perasakan dan hidangkan

Penyediaan untuk kuah:
1. Dalam periuk besar, lembutkan bawang di atas api sederhana dengan bunga lawang, biarkan rempah itu utuh.
2. Teruskan selama 10–15 minit dan deglaze dengan wain merah, tingkatkan haba untuk membolehkan alkohol menguap.
3. Tambahkan stok dan turunkan haba sebaik sahaja ia mula menunjukkan tanda-tanda mendidih.
4. Kurangkan selama beberapa jam, kacau dari semasa ke semasa, sehingga konsistensi mencapai tekstur yang cantik, berkilat seperti kuah.

Hidangkan dengan menyendukkan sebahagian besar kentang tumbuk ke atas pinggan, meletakkan dua sosej di atas kentang dan mencurah sedikit kuah bawang di atasnya untuk disiapkan.