Perincian resipi

Name: Stew pada roti pipih sourdough
Yield: 8
Cuisine: Timur Tengah
Ingredients: 1.0000 kg beef shoulder, diced; 500.0000 g tomato puree; 50.0000 ml vegetable oil; 2.0000 tPcs onions, finely chopped; 4.0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5.0000 g salt; 1.0000 g ground black pepper; 10.0000 g fresh coriander; 4.0000 g ground ginger; 2.0000 g ground coriander; 2.0000 g ground cardamom; 2.0000 g ground fenugreek; 1.0000 g ground cloves; 1.0000 g ground allspice; 1.0000 g ground cinnamon; 3.0000 g salt; 20.0000 g cayenne pepper; 10.0000 g paprika

Daging lembu Stew pada roti pipih sourdough

20. 7. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Syarikat: Retigo

Kategori makanan: Daging lembu

Masakan: Timur Tengah

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Pemanasan awal:
80 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Udara panas

100 %

Masa

00:05 hh:mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Mengukus

Masa

01:30 hh:mm

65 °C

70 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 8

Nama	Nilai	Unit
bahu lembu	1	kg
puri tomato	500	g
minyak sayuran	50	ml
bawang besar	2	pcs
ulas bawang putih	4	pcs
garam	5	g
lada hitam tanah	1	g
ketumbar segar	10	g
halia kering	4	g
serbuk ketumbar	2	g
buah pelaga	2	g
halba tanah	2	g
bunga cengkih	1	g
lada sulah	1	g
kayu manis	1	g
garam	3	g
lada cayenne	20	g
lada segar	10	g

Pemakanan dan alergen

Alergen:
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	306.2 kJ
Karbohidrat	17.5 g
gemuk	14.2 g
Protein	26.7 g
air	0 g

Arah

Persiapan untuk campuran rempah berber:

1. Panaskan oven dalam keadaan kering pada 120°C.
2. Campurkan semua rempah dan panggang selama 5–10 minit.

Persiapan untuk stew:

1. Dalam kuali, tumis bawang yang dicincang halus sehingga lembut, tambah bawang putih di kemudian hari. Keluarkan isi dan simpan untuk kemudian.
2. Dalam kuali yang sama, tumis daging sehingga berwarna. Deglaze dengan air dan ketepikan.
3. Tetapkan oven pada stim pada 65°C.
4. Campurkan daging, bawang dan bawang putih, pes tomato dan 25g berber dalam beg sous vide dan tutup serta masak selama 60–90 minit.
5. Hidangkan dengan Injera.

Aksesori yang disyorkan

enamel_gn_containers

rak_wayar_karat