Perincian resipi

Name: Rebus pada roti rata masam
Yield: 8
Cuisine: Timur Tengah
Ingredients: 1.0000 kg beef shoulder, diced; 500.0000 g tomato puree; 50.0000 ml vegetable oil; 2.0000 tPcs onions, finely chopped; 4.0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5.0000 g salt; 1.0000 g ground black pepper; 10.0000 g fresh coriander; 4.0000 g ground ginger; 2.0000 g ground coriander; 2.0000 g ground cardamom; 2.0000 g ground fenugreek; 1.0000 g ground cloves; 1.0000 g ground allspice; 1.0000 g ground cinnamon; 3.0000 g salt; 20.0000 g cayenne pepper; 10.0000 g paprika

Daging lembu Rebus pada roti rata masam

20. 7. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Syarikat: Retigo

Kategori makanan: Daging lembu

Masakan: Timur Tengah

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Pemanasan awal:
80 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Udara panas

100 %

Masa

00:05 hh:mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Mengukus

Masa

01:30 hh:mm

65 °C

70 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 8

Nama	Nilai	Unit
bahu lembu	1	kg
puri tomato	500	g
minyak sayuran	50	ml
bawang besar	2	pcs
ulas bawang putih	4	pcs
garam	5	g
lada hitam tanah	1	g
ketumbar segar	10	g
halia kering	4	g
serbuk ketumbar	2	g
buah pelaga	2	g
halba tanah	2	g
bunga cengkih	1	g
lada sulah	1	g
kayu manis	1	g
garam	3	g
lada cayenne	20	g
lada segar	10	g

Pemakanan dan alergen

Alergen:
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	306.2 kJ
Karbohidrat	17.5 g
gemuk	14.2 g
Protein	26.7 g
air	0 g

Arah

Persediaan untuk campuran rempah berbere:

1. Tetapkan ketuhar pada api kering pada suhu 120°C.
2. Satukan semua rempah dan bakar selama 5–10 minit.

Penyediaan untuk rebusan:

1. Dalam periuk, tumis bawang besar yang dicincang halus sehingga lembut, masukkan bawang putih pada peringkat kemudian. Keluarkan kandungan dan simpan untuk kemudian.
2. Dalam kuali yang sama tumis daging hingga naik sedikit warna. Deglaze dengan air dan ketepikan.
3. Tetapkan ketuhar pada stim pada 65°C.
4. Satukan daging, bawang besar dan bawang putih, tomato puree dan 25g berbere dalam beg sous vide dan tutup dan masak selama 60–90 minit.
5. Hidangkan bersama Injera.

Aksesori yang disyorkan

enamel_gn_containers

rak_wayar_karat