Perincian resipi

Name: Terrine hati angsa
Yield: 8
Cuisine: Perancis
Ingredients: 500.0000 g fattened goose liver, deveined; 10.0000 ml port wine; 7.0000 ml cognac; 3.0000 g sugar; 5.0000 g salt; 40.0000 g hazelnuts, roasted crushed; 20.0000 ml hazelnut oil; 24.0000 tPcs beet leaves; 1.0000 l water; 10.0000 g salt; 250.0000 ml glucose; 8.0000 tPcs brioche buns

ayam itik Terrine hati angsa

20. 7. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Syarikat: Retigo

Kategori makanan: ayam itik

Masakan: Perancis

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Pemanasan awal:
65 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Udara panas

0 %

Masa

03:00 hh:mm

50 °C

80 %

take out the beets and insert the terrine

Mengukus

Masa

00:18 hh:mm

63 °C

80 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 8

Nama	Nilai	Unit
hati angsa	500	g
merah wain pelabuhan	10	ml
cognac	7	ml
gula semolina	3	g
garam	5	g
kacang hazel	40	g
minyak hazelnut	20	ml
daun bit	24	pcs
air	1	l
garam	10	g
glukosa	250	ml
brioche	8	pcs

Pemakanan dan alergen

Alergen: 1, 8
galian:
Vitamin:

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	120.7 kJ
Karbohidrat	3.1 g
gemuk	6.1 g
Protein	12.6 g
air	0 g

Arah

1. Dalam periuk di atas api tinggi, didihkan air dan glukosa dan rebus daun bit selama 2 minit. Turunkan api ke minimum dan reneh selama 8 minit lagi. Tiriskan.
2. Panaskan ketuhar pada suhu kering 50°C.
3. Rata-ratakan daun di atas lembaran silikon dan dehidrasi dalam ketuhar selama 2 hingga 4 jam, atau sehingga ia mengkristal.
4. Gabungkan hati angsa dengan porto, cognac, gula dan garam.
5. Lapisi acuan terrine dengan kertas pembakar.
6. Pindahkan foie gras ke dalam terrine, lapisi bahagian atas terrine dengan kertas pembakar tambahan untuk menutup semua hati dan vakumkan, acuan dan semua.
7. Atur ketuhar pada stim penuh pada 63°C dan kukus terrine selama 18 minit.
8. Sejukkan, buka vakum, terbalikkan di atas papan pemotong, keluarkan kertas pembakar dan potong kepada 8 bahagian yang sama.
9. Hidangkan, titiskan sedikit minyak hazelnut, taburkan dengan hazelnut dan hiasi dengan daun bit yang mengkristal.
10. Sajikan dengan brioche.

Aksesori yang disyorkan

Gn_bekas_stainless_steel_full