Perincian resipi

Name: Terrine de foie gras
Yield: 8
Cuisine: Perancis
Ingredients: 500.0000 g fattened goose liver, deveined; 10.0000 ml port wine; 7.0000 ml cognac; 3.0000 g sugar; 5.0000 g salt; 40.0000 g hazelnuts, roasted crushed; 20.0000 ml hazelnut oil; 24.0000 tPcs beet leaves; 1.0000 l water; 10.0000 g salt; 250.0000 ml glucose; 8.0000 tPcs brioche buns

ayam itik Terrine de foie gras

20. 7. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Syarikat: Retigo

Kategori makanan: ayam itik

Masakan: Perancis

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Pemanasan awal:
65 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Udara panas

0 %

Masa

03:00 hh:mm

50 °C

80 %

take out the beets and insert the terrine

Mengukus

Masa

00:18 hh:mm

63 °C

80 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 8

Nama	Nilai	Unit
hati angsa	500	g
merah wain pelabuhan	10	ml
cognac	7	ml
gula semolina	3	g
garam	5	g
kacang hazel	40	g
minyak hazelnut	20	ml
daun bit	24	pcs
air	1	l
garam	10	g
glukosa	250	ml
brioche	8	pcs

Pemakanan dan alergen

Alergen: 1, 8
galian:
Vitamin:

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	120.7 kJ
Karbohidrat	3.1 g
gemuk	6.1 g
Protein	12.6 g
air	0 g

Arah

1. Dalam periuk dengan api besar, masak air dan glukosa sehingga mendidih dan rebus daun bit selama 2 minit. Kecilkan api ke minimum dan reneh selama 8 minit lagi. longkang.
2. Tetapkan ketuhar pada api kering pada suhu 50°C.
3. Letakkan daun di atas kepingan silikon dan dehidrasi dalam ketuhar selama 2 hingga 4 jam, atau sehingga ia menjadi hablur.
4. Satukan hati angsa dengan port, cognac, gula dan garam.
5. Alas acuan terrine dengan kertas pembakar.
6. Pindahkan foie gras anda ke dalam terrine, lapik bahagian atas terrine dengan lebih banyak kertas pembakar untuk menutup semua hati dan pengedap vakum, acuan dan semua.
7. Tetapkan ketuhar pada wap penuh pada 63°C dan kukus terrine selama 18 minit.
8. Sejukkan, buka pengedap vakum, hujung atas papan pencincang, keluarkan loyang dan potong dalam 8 bahagian yang sama.
9. Pinggan, renjiskan sedikit minyak hazelnut, taburkan dengan hazelnut dan atasnya dengan daun bit yang dihablur.
10. Hidangkan bersama brioche.

Aksesori yang disyorkan

Gn_bekas_stainless_steel_full