Perincian resipi

Arah

1. Dalam periuk dengan api besar, masak air dan glukosa sehingga mendidih dan rebus daun bit selama 2 minit. Kecilkan api ke minimum dan reneh selama 8 minit lagi. longkang.
2. Tetapkan ketuhar pada api kering pada suhu 50°C.
3. Letakkan daun di atas kepingan silikon dan dehidrasi dalam ketuhar selama 2 hingga 4 jam, atau sehingga ia menjadi hablur.
4. Satukan hati angsa dengan port, cognac, gula dan garam.
5. Alas acuan terrine dengan kertas pembakar.
6. Pindahkan foie gras anda ke dalam terrine, lapik bahagian atas terrine dengan lebih banyak kertas pembakar untuk menutup semua hati dan pengedap vakum, acuan dan semua.
7. Tetapkan ketuhar pada wap penuh pada 63°C dan kukus terrine selama 18 minit.
8. Sejukkan, buka pengedap vakum, hujung atas papan pencincang, keluarkan loyang dan potong dalam 8 bahagian yang sama.
9. Pinggan, renjiskan sedikit minyak hazelnut, taburkan dengan hazelnut dan atasnya dengan daun bit yang dihablur.
10. Hidangkan bersama brioche.