Perincian resipi

Daging lembu Ragù ala Bolognese

19. 7. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Syarikat: Retigo

Kategori makanan: Daging lembu

Masakan: Itali

Langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 70 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

1
Gabungan
50 %
time icon Masa
time icon 06:00 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 8

Nama Nilai Unit
bahu lembu 250 g
sandung lamur 250 g
fatback 250 g
lobak merah 50 g
batang saderi 50 g
puri tomato 500 g
wain putih kering 150 ml
susu 3.5% 150 ml
stok anak lembu 100 ml
krim 12% 100 ml
minyak zaitun extra virgin 50 ml
garam 5 g
lada hitam tanah 1 g

Pemakanan dan alergen

Alergen: 1, 7, 9
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian Nilai
Tenaga 296.4 kJ
Karbohidrat 15.8 g
gemuk 17.2 g
Protein 18.6 g
air 0 g

Arah

1. Dalam periuk, perangkan perut babi dan masukkan evoo selepas lemak mula kelihatan.
2. Masukkan lobak merah dan saderi yang telah dicincang halus dan lembutkan.
3. Masukkan bahu lembu dan brisket dan perang.
4. Deglaze dengan wain sehingga alkohol menyejat.
5. Pindahkan ke dalam bekas ½ GN dan masukkan puri tomato.
6. Tetapkan ketuhar pada combi pada 65°C.
7. Reneh selama enam jam, masukkan stok daging lembu dari semasa ke semasa.
8. Masukkan susu dalam sejam terakhir.
9. Selesai dengan krim dan perasa yang betul.
10. Hidangkan bersama spageti atau pasta linguini.

Aksesori yang disyorkan

Gn_bekas_stainless_steel_full

Gn_bekas_stainless_steel_full