Perincian resipi

Name: Ragù ala Bolognese
Yield: 8
Cuisine: Itali
Ingredients: 250.0000 g beef shoulder, finely diced; 250.0000 g beef brisket, finely diced; 250.0000 g pork belly, finely diced; 50.0000 g carrot, finely chopped; 50.0000 g celery rib, finely chopped; 500.0000 g tomato purée; 150.0000 ml dry white wine; 150.0000 ml whole milk; 100.0000 ml veal stock; 100.0000 ml light cream; 50.0000 ml evoo; 5.0000 g salt; 1.0000 g pepper

Daging lembu Ragù ala Bolognese

19. 7. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Syarikat: Retigo

Kategori makanan: Daging lembu

Masakan: Itali

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Pemanasan awal:
70 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Gabungan

50 %

Masa

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 8

Nama	Nilai	Unit
bahu lembu	250	g
sandung lamur	250	g
fatback	250	g
lobak merah	50	g
batang saderi	50	g
puri tomato	500	g
wain putih kering	150	ml
susu 3.5%	150	ml
stok anak lembu	100	ml
krim 12%	100	ml
minyak zaitun extra virgin	50	ml
garam	5	g
lada hitam tanah	1	g

Pemakanan dan alergen

Alergen: 1, 7, 9
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	296.4 kJ
Karbohidrat	15.8 g
gemuk	17.2 g
Protein	18.6 g
air	0 g

Arah

1. Dalam periuk, perangkan perut babi dan masukkan evoo selepas lemak mula kelihatan.
2. Masukkan lobak merah dan saderi yang telah dicincang halus dan lembutkan.
3. Masukkan bahu lembu dan brisket dan perang.
4. Deglaze dengan wain sehingga alkohol menyejat.
5. Pindahkan ke dalam bekas ½ GN dan masukkan puri tomato.
6. Tetapkan ketuhar pada combi pada 65°C.
7. Reneh selama enam jam, masukkan stok daging lembu dari semasa ke semasa.
8. Masukkan susu dalam sejam terakhir.
9. Selesai dengan krim dan perasa yang betul.
10. Hidangkan bersama spageti atau pasta linguini.

Aksesori yang disyorkan

Gn_bekas_stainless_steel_full