Perincian resipi

Name: Asparagus hijau rebus dengan buih telur, serbuk bacon
Yield: 8
Cuisine: bahasa Czech
Ingredients: 40.0000 tPcs green asparagus spears; 6.0000 tPcs eggs; 40.0000 g brown butter; 30.0000 ml milk; 35.0000 ml double cream; 10.0000 tPcs parma ham sliced; 1.0000 g salt; 1.0000 g ground black pepper; 5.0000 g chives; 0.0000 g

daging babi Asparagus hijau rebus dengan buih telur, serbuk bacon

6. 4. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Syarikat: Retigo

Kategori makanan: daging babi

Masakan: bahasa Czech

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Pemanasan awal:
99 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

Mengukus

Masa

00:04 hh:mm

99 °C

50 %

take out the asparagus and place the vacuum bag in

Mengukus

Masa

00:25 hh:mm

75 °C

50 %

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

Udara panas

0 %

Masa

01:00 hh:mm

80 °C

50 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 8

Nama	Nilai	Unit
asparagus hijau	40	pcs
telur ayam	6	pcs
mentega	40	g
susu 3.5%	30	ml
krim berganda	35	ml
hirisan ham parma	10	pcs
garam	1	g
lada hitam tanah	1	g
daun kucai	5	g
telur ayam	0	g

Pemakanan dan alergen

Alergen: 3, 7
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	38.1 kJ
Karbohidrat	0.1 g
gemuk	4.2 g
Protein	0.1 g
air	0 g

Arah

1. Tetapkan ketuhar pada stim pada 99°C.
2. Perasakan asparagus dan rebus 4 minit atau sehingga empuk. Sejukkan dalam air ais atau dalam penyejuk letupan.
3. Dalam mangkuk campurkan telur, susu, krim dan mentega perang cair. Perasakan dengan garam dan pengedap vakum.
4. Tetapkan ketuhar pada stim pada 75°C dan masak selama 25 minit.
5. Pindahkan telur masak ke dalam pistol espuma dan cas dengan dua kartrij gas. Simpan di tempat yang hangat.
6. Tetapkan ketuhar pada api kering pada 80°C.
7. Letakkan ham Parma di atas dulang pembakar dan dehidrasi selama 1 jam atau sehingga ia garing.
8. Dalam pengisar, blitz hingga menjadi serbuk.
9. Panaskan semula asparagus dan pinggan. Sembur buih telur ke atas asparagus dan hiaskan dengan serbuk bacon dan daun kucai.

Aksesori yang disyorkan

vision_bake

Gn_bekas_stainless_steel_perforated