Perincian resipi

Pencuci mulut Weissbier Creme Posset dengan sos karamel toffee

6. 1. 2023

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Syarikat: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: Pencuci mulut

Masakan: Jerman

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

1
Mengukus
time icon Masa
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 10

Nama Nilai Unit

Nama Nilai Unit
kuning telur 10 pcs
krim putar 33% 1000 ml
bir gandum 500 ml
kulit limau 1 g
pod vanila 2 pcs
gula perang 300 g

Nama Nilai Unit
air 200 ml
gula perang 500 g
krim putar 33% 500 ml
garam laut 2 g

Nama Nilai Unit
beri biru segar 50 g
beri hitam 20 g
raspberi 30 g
pudina 20 pcs

Pemakanan dan alergen

Alergen: 3, 7
galian: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Vitamin: A, B, C, E, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian Nilai
Tenaga 316.3 kJ
Karbohidrat 77.9 g
gemuk 0.1 g
Protein 0.1 g
air 0 g

Arah

Weissbier Creme Posset: Kami memerlukan 10 balang atas skru, 200 ml setiap satu. Pukul kuning telur dalam cerek, manakala bir, krim, gula dan buah vanila yang dibelah dua perlahan-lahan didihkan sehingga gula larut sepenuhnya. Tapis cecair panas melalui ayak dan masukkan perlahan-lahan ke dalam kuning telur. Teruskan mengocok semuanya dengan berhati-hati. Sos karamel toffee: Didihkan gula, garam dan air dalam periuk dan biarkan ia menyusut sehingga karamel kuning muda terbentuk pada suhu lebih kurang 125°C. Keluarkan dari api dan tambah krim, kemudian reneh perlahan selama kira-kira 4 minit. Tuangkan ¾ sos karamel toffee ke dalam balang dan beku; gunakan baki sos untuk menghiasi pinggan. Tuangkan posset krim ke atas sos karamel toffee beku dan tutup serta-merta, kemudian masak sous-vide dalam mod stim pada 85°C selama 60 minit.