Perincian resipi

Krim Karamel Bir Weissbier: Kami memerlukan 10 gelas penutup skru, masing-masing 200 ml. Pukul kuning telur dalam mangkuk pemukul, sementara itu, bir, krim, gula dan biji vanila yang dibelah dua dipanaskan perlahan sehingga gula larut sepenuhnya. Tuangkan cecair panas melalui penapis dan perlahan-lahan masukkan ke dalam kuning telur. Pukul semuanya dengan berhati-hati. Karamel Toffee: Didihkan gula, garam dan air dalam sebuah periuk, dan kurangkan sehingga terbentuk karamel kuning pucat pada sekitar 125°C. Angkat dari api dan masukkan krim, kemudian perlahan-lahan biarkan mendidih selama kira-kira 4 minit. Isi ¾ dari sos karamel toffee ke dalam gelas dan beku, gunakan sos yang tinggal sebagai hiasan untuk pinggan. Tuangkan krim posset ke atas sos karamel toffee beku dan segera tutup, kemudian masak dalam mod wap sous-vide pada 85°C selama 60 minit.