Perincian resipi

Name: Imperial Stout
Yield: 20
Cuisine: Jerman
Ingredients: 5.0000 kg Pale Ale Malz; 1.0000 kg Münchener Malz; 0.5000 kg Gersteflocken; 0.4000 kg Cara Aroma; 0.2000 kg Cara Hell; 0.3000 kg Chocolate (Röstmalz); 0.2500 kg Black Malt (Röstmalz); 0.3000 kg Sauermalz; 0.5000 kg Haferflocken; 5.0000 g Chinook (12,8 % Alphasäure); 21.0000 g Summit (17,7 % Alphasäure); 14.0000 g East Kent Golding (5,7 %Alphasäure); 15.0000 g Irish Moss; 21.0000 g Hefe Wyeast #1450

Lain-lain Imperial Stout

8. 2. 2021

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Syarikat: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: Lain-lain

Masakan: Jerman

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

MAISCHEN (Imperial Stout)

Gabungan

30 %

CoreProbeTemp

75 °C

130 °C

100 %

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

Gabungan

30 %

CoreProbeTemp

65 °C

100 °C

100 %

1. Rast

Gabungan

30 %

Masa

01:40 hh:mm

68 °C

40 %

Röstmalz hinzugeben

Gabungan

30 %

CoreProbeTemp

71 °C

106 °C

100 %

2. Rast

Gabungan

30 %

Masa

01:00 hh:mm

74 °C

40 %

Gabungan

30 %

CoreProbeTemp

78 °C

113 °C

100 %

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

Gabungan

30 %

Masa

00:15 hh:mm

81 °C

40 %

KOCHEN (Imperial Stout)

Gabungan

30 %

CoreProbeTemp

95 °C

130 °C

100 %

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

Gabungan

30 %

Masa

00:50 hh:mm

130 °C

80 %

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

Gabungan

30 %

Masa

00:40 hh:mm

130 °C

80 %

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

Gabungan

30 %

Masa

00:02 hh:mm

130 °C

80 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 20

Nama	Nilai	Unit
malt ale pucat	5	kg
malt munich	1	kg
kepingan barli	0.5	kg
aroma cara	0.4	kg
malt cara terang	0.2	kg
coklat (malt panggang)	0.3	kg
malt hitam (malt panggang)	0.25	kg
malt masam	0.3	kg
oatmeal	0.5	kg
hop chinook (12.8% asid alfa)	5	g
puncak (17.7% asid alfa)	21	g
hops-east kent golding (5.7% asid alfa)	14	g
lumut ireland	15	g
yis wyis #1450	21	g

Pemakanan dan alergen

Alergen: 1
galian: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	250.5 kJ
Karbohidrat	48 g
gemuk	2.3 g
Protein	6.9 g
air	0 g

Arah

Imperial Stout - tegap imperial hitam yang halus dan kuat dengan aroma kopi, coklat dan karamel, lebih kurang 17 liter. Tumbuk dengan suhu teras:
Tuang 17.5 liter air bru ke dalam satu (dua) bekas GN besar dan panaskan dalam pengukus combi hingga 75°C (wap combi 130°C, 100% kelajuan kipas, 30% kelembapan).
Sekarang masukkan malt tanpa malt panggang, kacau sebentar dan panaskan hingga 65°C (kombinasi wap 100°C, 100% kelajuan kipas, 30% kelembapan)
1. Rehatkan selama 100 minit (kombinasi wap 68°C, 40% kelajuan kipas, 30% kelembapan)
Sekarang bawa tumbuk ke 71°C (kombinasi wap 106°C, 100% kelajuan kipas, 30% kelembapan), selepas mencapai suhu tambah malt panggang.
2. Rehatkan selama 60 minit (kombinasi wap 74°C, 40% kelajuan kipas, 30% kelembapan)
Sekarang bawa tumbuk ke 78°C (kombinasi stim 113°C, 100 kelajuan kipas, 30% kelembapan), kemudian biarkan ia berehat selama 15 minit (kombinasi wap 81°C, 40% kelajuan kipas, pada kelembapan 30%). Sekarang jalankan ujian iodin, kemudian tumbuk dan basuh bijirin yang telah dihabiskan dengan 17 liter air bru. Tuangkan wort ke dalam satu (dua) bekas GN dan bawa ke suhu teras 95°C (kombinasi wap 130°C, 100% kelajuan kipas, 30% kelembapan).
Tambah 5 g Chinook dan 12 g Summit dan masak pada tetapan yang sama (80% kelajuan kipas) selama 50 minit sahaja.
Tambah 15 g Irish Moss dan reneh selama 40 minit lagi pada tetapan yang sama.
Tambah 9g Summit dan 14g East Kent Golding dan reneh selama 2 minit. Tapis wort dan tuangkannya ke dalam bekas yang sesuai, biarkan ia sejuk hingga 16°C, kemudian masukkan yis campuran. Biarkan semuanya berehat pada suhu 16-19°C selama lebih kurang 14 hari, kemudian masak selama lebih kurang 6 minggu pada suhu 3-5°C. NOTA PENTING: Bir buatan sendiri untuk tujuan komersial mesti dilaporkan kepada pejabat kastam tempatan sebelum proses pembuatan bir bermula, mengikut Akta Cukai Bir. Tambahan pula, pendaftaran perniagaan yang sah untuk membancuh bir mesti ada.