Perincian resipi

Name: Imperial Stout
Yield: 20
Cuisine: Jerman
Ingredients: 5.0000 kg Pale Ale Malz; 1.0000 kg Münchener Malz; 0.5000 kg Gersteflocken; 0.4000 kg Cara Aroma; 0.2000 kg Cara Hell; 0.3000 kg Chocolate (Röstmalz); 0.2500 kg Black Malt (Röstmalz); 0.3000 kg Sauermalz; 0.5000 kg Haferflocken; 5.0000 g Chinook (12,8 % Alphasäure); 21.0000 g Summit (17,7 % Alphasäure); 14.0000 g East Kent Golding (5,7 %Alphasäure); 15.0000 g Irish Moss; 21.0000 g Hefe Wyeast #1450

Lain-lain Imperial Stout

8. 2. 2021

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Syarikat: RETIGO Deutschland GmbH

Kategori makanan: Lain-lain

Masakan: Jerman

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

MAISCHEN (Imperial Stout)

Gabungan

30 %

CoreProbeTemp

75 °C

130 °C

100 %

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

Gabungan

30 %

CoreProbeTemp

65 °C

100 °C

100 %

1. Rast

Gabungan

30 %

Masa

01:40 hh:mm

68 °C

40 %

Röstmalz hinzugeben

Gabungan

30 %

CoreProbeTemp

71 °C

106 °C

100 %

2. Rast

Gabungan

30 %

Masa

01:00 hh:mm

74 °C

40 %

Gabungan

30 %

CoreProbeTemp

78 °C

113 °C

100 %

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

Gabungan

30 %

Masa

00:15 hh:mm

81 °C

40 %

KOCHEN (Imperial Stout)

Gabungan

30 %

CoreProbeTemp

95 °C

130 °C

100 %

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

Gabungan

30 %

Masa

00:50 hh:mm

130 °C

80 %

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

Gabungan

30 %

Masa

00:40 hh:mm

130 °C

80 %

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

Gabungan

30 %

Masa

00:02 hh:mm

130 °C

80 %

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 20

Nama	Nilai	Unit
malt ale pucat	5	kg
malt munich	1	kg
kepingan barli	0.5	kg
aroma cara	0.4	kg
malt cara terang	0.2	kg
coklat (malt panggang)	0.3	kg
malt hitam (malt panggang)	0.25	kg
malt masam	0.3	kg
oatmeal	0.5	kg
hop chinook (12.8% asid alfa)	5	g
puncak (17.7% asid alfa)	21	g
hops-east kent golding (5.7% asid alfa)	14	g
lumut ireland	15	g
yis wyis #1450	21	g

Pemakanan dan alergen

Alergen: 1
galian: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E

Nilai pemakanan satu bahagian	Nilai
Tenaga	250.5 kJ
Karbohidrat	48 g
gemuk	2.3 g
Protein	6.9 g
air	0 g

Arah

Imperial Stout - stout imperial yang kuat dan halus dengan aroma kopi, coklat, dan karamel, keluaran kira-kira 17 liter. Mencampurkan dengan suhu inti:
Masukkan 17,5 liter air untuk pembuatan bir ke dalam satu (dua) bekas GN yang besar dan panaskan dalam pemanas kombinasi pada 75°C (dalam pemanas kombinasi 130°C, 100% kelajuan kipas, 30% kelembapan).
Sekarang masukkan campuran malt tanpa biji-bijian yang dipanggang, kacau seketika dan panaskan hingga 65°C (dalam pemanas kombinasi 100°C, 100% kelajuan kipas, 30% kelembapan)
1. Perendaman selama 100 minit (dalam pemanas kombinasi 68°C, 40% kelajuan kipas, 30% kelembapan)
Sekarang bawa campuran ke 71°C (dalam pemanas kombinasi 106°C, 100% kelajuan kipas, 30% kelembapan), setelah mencapai suhu, tambahkan biji-bijian yang dipanggang.
2. Perendaman selama 60 minit (dalam pemanas kombinasi 74°C, 40% kelajuan kipas, 30% kelembapan)
Sekarang bawa campuran ke 78°C (dalam pemanas kombinasi 113°C, 100% kelajuan kipas, 30% kelembapan), kemudian biarkan perendaman selama 15 minit pada (dalam pemanas kombinasi 81°C, 40% kelajuan kipas, pada 30% kelembapan). Sekarang lakukan ujian iodin, setelah itu pisahkan dan cuci sisa dengan 17 liter air untuk pembuatan bir. Masukkan wort ke dalam satu (dua) bekas GN dan panaskan hingga suhu 95°C (dalam pemanas kombinasi 130°C, 100% kelajuan kipas, 30% kelembapan).
Tambahkan 5 g Chinook dan 12 g Summit dan masak hanya selama 50 minit pada pengaturan yang sama (80% kelajuan kipas).
Tambahkan 15 g Irish Moss dan reneh selama 40 minit, pada pengaturan yang sama.
Tambahkan 9 g Summit dan 14 g East Kent Golding dan reneh selama 2 minit. Saring wort dan isi ke dalam bekas yang sesuai, biarkan sejuk hingga 16°C, sekarang tambahkan ragi yang telah diaduk. Biarkan semuanya berehat pada 16-19°C selama kira-kira 14 hari, kemudian biarkan ia matang selama kira-kira 6 minggu pada 3-5°C. PERHATIAN PENTING: Bir buatan sendiri untuk tujuan komersial mesti dilaporkan kepada pejabat cukai utama tempatan sebelum proses pembuatan bir bermula, berkenaan dengan undang-undang cukai bir. Selain itu, perlu ada pendaftaran perniagaan yang sah untuk membuat bir.