Perincian resipi

Daging cincang Sosej Moravia buatan sendiri

25. 3. 2021

Pengarang: Vlastimil Jaša

Syarikat: Retigo

Kategori makanan: Daging cincang

Masakan: bahasa Czech

Langkah program

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

1
Udara panas
0 %
time icon Masa
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Udara panas
0 %
time icon Masa
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 20

Nama Nilai Unit
daging lembu depan tanpa tulang 2000 g
daging babi berlemak 500 g
bahu babi tanpa tulang 500 g
fatback 500 g
lada hitam tanah 10 g
paprika manis kisar 10 g
biji jintan 10 g
bawang putih 45 g

Pemakanan dan alergen

Alergen:
galian: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, B6, C, E, K

Nilai pemakanan satu bahagian Nilai
Tenaga 419 kJ
Karbohidrat 1.4 g
gemuk 32.7 g
Protein 31.1 g
air 0 g

Arah

Kami garam daging, kedua-dua daging lembu dan daging babi, dan biarkan ia duduk dalam sejuk selama kira-kira sehari.
Kemudian kisar bahagian depan daging lembu dan daging babi (sepatutnya sangat lemak) halus dan dua kali. Saiz cakera untuk pengisar daging hendaklah 2 mm, tidak lebih besar.
Kemudian masukkan kira-kira setengah liter air sejuk ke dalam daging cincang dan gaul rata (bersih).
Apabila "Prát" sebati, masukkan rempah dan gaul rata dan biarkan ia duduk.

Kami mengisar bahu dan perut dalam pengisar dengan cakera kasar, yang kami campurkan dengan teliti dengan cucian berpengalaman, jisim mestilah homogen.
Kami kemudian mengisi campuran dengan pemadat sosej usus babi berkaliber sederhana, yang kami biarkan dalam air masin suam untuk masa yang cukup lama sebelum itu.
Beginilah cara kami menghisap sosej yang disumbat.
"Awas" langkah pertama adalah pengeringan, dan kemudian pada langkah kedua kami memasukkan perokok ke dalam ruang ketuhar combi.

Aksesori yang disyorkan

penglihatan_perokok

penglihatan_perokok

rak_wayar_karat

rak_wayar_karat