Perincian resipi

Arah

Sup krim akar pasli: Kupas akar pasli dan kentang dan potong menjadi kiub kasar. Kupas bawang merah muda dan potong juga menjadi kiub kasar.
Panaskan bekas GN bersalut dalam dalam pengukus combi pada suhu 180°C / 25% kelembapan / 100% kelajuan kipas dengan mentega yang telah dijernihkan, kemudian peluh akar, kentang dan bawang merah di dalamnya sehingga lut cahaya sedikit selama 6 minit, kacau sekali separuh. .
Kemudian kurangkan suhu kepada 140°C dengan tetapan parameter yang sama dan deglaze dengan wain putih, biarkan ia berkurang selama 2 minit.
Kemudian tukar ke mod stim dan masukkan sup sayur/rempah dan biarkan ia mengukus selama 40 minit. Tambah dengan krim dan biarkan kukus selama 10 minit lagi.
Kemudian haluskan sup dan tapis, perasa lagi jika perlu.

Kurma Medjol bersalut sumbat yang dibakar: Potong kurma separuh memanjang, keluarkan inti dan isi dengan sebatang feta yang bujur, tekan kurma bersama-sama dan salutkan dengan pancetta (20 keping) dan skru dengan ketat. Letakkan pancetta dengan bahagian bertindih ke bawah pada plat pusing bersalut dan panggang dalam pengukus kombi pada 220°C / 20% kelembapan / 100% kelajuan kipas selama 3 minit.

Hiasan: Potong pasli dan bawang putih musim bunga (2 tangkai) menjadi jalur dan cincin halus dan masukkannya ke atas sup.