Perincian resipi

Potong beberapa pir menjadi baton dan isikan fillet babi dengan mereka. Tinggalkan 2 pir yang paling keras dan kisar baki pir yang lain dan tutup fillet babi dengan campuran itu. Ambil lemak caul babi dan balut fillet babi dengan itu. Tetapkan oven combi Retigo pada mod udara panas 200°C, probe teras 52°C, letakkan pemanggang vision di dalamnya dan panaskan terlebih dahulu. Setelah dipanaskan, letakkan fillet babi di atas pemanggang panas dan goreng sehingga suhu yang ditentukan dicapai di dalam teras. Untuk sos, kupas baki pir dan potong menjadi kiub 1 x 1cm. Goreng pir dengan separuh jumlah mentega, tambah gula dan buat karamel ringan, masukkan garam dan lada, daun thyme dan tambah stok ayam, kurangkan kepada separuh, tambah vodka pir, campurkan dengan baik dan matikan api. Untuk memekatkan sos, tambah kiub kecil mentega ke dalam sos secara berperingkat.