Perincian resipi

Telur Gelee dalam Sos Meurette dengan Bacon dan Roti Panggang:

Hidangan ini berasal dari masakan klasik Burgundy (telur poached dalam wain merah atau sos Burgundy) walaupun Sos Meurette agak jelas dan tepat ditakrifkan. Dalam resipi ini, telur poached digantikan dengan telur gelee - mengikut contoh kaldu dengan telur - sos Meurette sedikit diubahsuai dan dihidangkan dengan bacon dan roti panggang.

Pertama, masak bacon dalam periuk non-stick, kemudian tumis bawang merah sehingga layu, tambahkan lobak merah dan akar pasli dan tumis sebentar, karamelkan dengan sedikit gula. Deglaze dengan wain merah dan flambé. (Berhati-hati dengan api yang kecil), selepas flambé, tambahkan kentang dan stok dan biarkan mendidih sehingga semuanya masak dan lembut. Perasakan dengan daun thyme dan bawang putih, kemudian pekatkan dengan mentega tepung sejuk hingga konsistensi yang dikehendaki dan simpan dalam keadaan hangat.

Bacon:
Untuk setiap orang, perasakan 2 keping bacon dengan lada kasar dan kemudian grill pada plat pemanggang non-stick seperti yang diterangkan dalam langkah 1.

Roti Panggang:
Untuk setiap hidangan, satu setengah keping roti panggang dipotong menjadi segitiga dan kemudian separuh menjadi dua segitiga kecil. Ini disapukan dengan mentega yang telah dipisahkan dan juga dipanggang pada plat pemanggang non-stick seperti yang dinyatakan dalam langkah program 3.


Telur Gelee:
Telur dimasak dalam pengukus kombinasi pada suhu yang sangat rendah untuk jangka masa yang lebih lama seperti yang diterangkan dalam langkah program 2. Oleh itu, hanya telur organik yang sangat segar boleh digunakan. Masa memasak bergantung kepada berat keseluruhan telur, setiap gram telur akan dikukus selama 40 saat pada 64°C.

Hiasan:
Telur kini diletakkan dalam sos dan dihias dengan roti panggang serta bayam muda, arugula, kerbel dan pasli yang segar.