Receptes detaļas

Mājputni Confit pīles kāja

12. 8. 2020

Autors: Pavel Gaubmann

Uzņēmums: Retigo

Pārtikas kategorija: Mājputni

Virtuve: franču valoda

Lejupielādēt PDF Lejupielādēt BR2

Programmas soļi

Lai skatītu visu tabulu, pārvietojiet tabulu pa labi.

1
Karsts gaiss
100 %
time icon Laiks
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Karsts gaiss
50 %
time icon Laiks
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastāvdaļas - porciju skaits - 10

Vārds Vērtība Vienība
pīles ciskas 10 gab
timiāns 10 g
rupjā sāls 100 g
pīļu tauki 1500 g

Uzturs un alergēni

Alergēni:
Minerālvielas:
Vitamīni:

Vienas porcijas uzturvērtība Vērtība
Enerģija 1349,9 kJ
Ogļhidrātu 0,5 g
Tauki 138,1 g
Olbaltumvielas 0,1 g
Ūdens 0 g

Norādes

Rupji sasmalciniet timiānu un sajauciet ar sāli. Ciskas liec cepamajā traukā, liek sagatavotajā maisījumā, pārklāj ar pārtikas foliju un ļauj 24 stundas marinēties. Nākamajā dienā nomazgājiet augšstilbus un nosusiniet tos ar papīra dvieli. Ciskas liekam GN 1/1 100mm blakus vienu otrai, pārklājam ar kausētiem taukiem (pīles vai cūkgaļas), lai tie pilnībā iegremdētos taukos. Liek cepeškrāsnī un liec 110°C apmēram 3 stundas. Kad gaļu var viegli atdalīt no kaula, izņem to no krāsns un ļauj atdzist. Pēc tam noņemiet augšstilbus no taukiem.
Pirms pasniegšanas ātri apcepiet augšstilbu 220°C apmēram 5 - 7 minūtes. līdz āda kļūst kraukšķīga. Mēs kalpojam.

Ieteicamie aksesuāri

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

emaljēti_gn_konteineri

emaljēti_gn_konteineri